Dieser köstliche Bohneneintopf ist herzhaft und nährend! Die Kombination von Pintobohnen (Wachtelbohnen), gerösteten Tomaten, Gemüse, Brühe und mexikanischen Gewürzen ergibt eine Bohnensuppe, die unglaublich schmackhaft ist. Außerdem kann dieses Rezept in nur einem Topf zubereitet werden, ist glutenfrei, vegetarisch (vegan), eiweißreich, ballaststoffreich, fettarm und außerdem kostengünstig!
2je 400 g DosenPintobohnen(Wachtelbohnen) abgetropft und mit Wasser abgespült (*siehe Anmerkungen)
Salz und Pfeffernach Geschmack
Anleitungen
Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Öl in einem großen Top auf mittlerer/hoher Stufe erhitzen. Zwiebel hinzugeben und unter häufigem Rühren ca. 4-5 Minuten dünsten.
Die gerösteten Tomaten, Knoblauch, Möhren, Kartoffeln und alle Gewürze unterrühren. 1-2 Minuten anbraten lassen, bis es duftet, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen (ich habe noch 2 Lorbeerblätter hinzugefügt).
Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Pintobohnen (Wachtelbohnen) dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse weich ist, dabei ab und zu umrühren. Dann die Herdplatte ausmachen.
Wenn zu viel Flüssigkeit verdunstet ist, kann weitere Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügt werden.
Ich habe etwa 50% der Suppe in einen anderen Topf gegossen und mit einem Pürierstab püriert. Man kann einen Teil des Eintopfs auch in einen Standmixer füllen und bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
Die pürierte Suppe wieder in den großen Topf gießen und umrühren. Den Eintopf probieren und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Gewürze hinzufügen. Man kann auch etwas Limettensaft dazugeben.
Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
Notizen
Tomaten: Ich habe frische Tomaten (in Scheiben geschnitten) verwendet und sie (mit Olivenöl beträufelt) im Ofen bei 225 Grad Celsius 30 Minuten lang geröstet. Stattdessen kannst du aber, wie im Rezept beschrieben, Tomaten aus dem Glas oder aus der Dose nehmen.
Pintobohnen/Wachtelbohnen: Das Abtropfgewicht einer Dose ist ca. 250 g. Ich nehme normalerweise getrocknete Pinto-Bohnen und koche sie, aber für dieses Rezept habe ich Bohnen aus der Dose verwendet. In diesem Rezept für Bohnenmus erfährst du wie du trockene Bohnen zubereiten kannst, sofern du auf Bohnen aus der Dose/dem Glas verzichten möchtest.
Konsistenz: Man kann nur einen Teil der Suppe, die Hälfte der Suppe oder die ganze Suppe pürieren.
Serviervorschläge, Schritt-für-Schritt-Fotos und hilfreiche Tipps, sind im Blog-Beitrag zu finden.
Nutrition Facts
Bohneneintopf (vegan)
Amount per Serving
Calories
210
% Daily Value*
Fat
3
g
5
%
Saturated Fat
1
g
5
%
Carbohydrates
15
g
5
%
Fiber
9
g
36
%
Sugar
5
g
6
%
Protein
9
g
18
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.