Veganes Kartoffel Curry
Dieses herzhafte Kartoffel Curry enthält grüne Bohnen und aromatische Gewürze. Es ist ein einfaches Rezept, vegan (tiermilchfrei), glutenfrei und wird in nur einem Topf zubereitet. Indisches veganes Curry ist ein köstliches Abendessen oder eine tolle Beilage, die mit Roti oder Naan serviert werden kann.
Portionen 4
Kalorien 322kcal
Zutaten
- 1 EL Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 1/2 EL frischer Ingwer gehackt/gerieben
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt
- 900 g Kartoffeln in kleine Stücke geschnitten
- 270 g grüne Bohnen in kleine Stücke geschnitten
- 1 1/2 EL Currypulver oder weniger, wenn du es nicht zu würzig magst (*siehe Anmerkungen)
- 1 1/4 TL Meersalz oder nach Geschmack
- 3/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack
- 1/3 TL Kurkumapulver
- 1/4 TL rote Chiliflocken (lasse sie weg wenn du es nicht zu scharf magst)
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL geräucherter Paprika
- 720 ml Gemüsebrühe
- 160 ml Kokosmilch aus der Dose (*siehe Anmerkungen)
- 2 EL Maisstärke (*siehe Anmerkungen)
Anleitungen
- Kartoffeln und grüne Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden, Zwiebel würfeln und Knoblauch und Ingwer fein hacken. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und 3-4 Minuten anbraten. Frischen Ingwer, Knoblauch, alle Gewürze, Kartoffeln und grüne Bohnen hinzufügen. Eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
- Gemüsebrühe hinzugießen und die Suppe zum Kochen bringen.
- Bei schwacher Hitze mit einem Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln und die grünen Bohnen weich sind.
- Kokosmilch und Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Diese Mischung zum Curry geben. Das Curry noch einige Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um es zu verdicken.
- Das Kartoffelcurry abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz/Pfeffer/Gewürzen nachwürzen. Reste bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Mit Naan Brot genießen! Bitte lese dir die Rezept-Anmerkungen unten durch.
Notizen
- Curry-Pulver: Verwende Garam Masala, wenn du kein Curry-Pulver hast.
- Kokosmilch aus der Dose: Du kannst stattdessen Kokoscreme oder pflanzliche Sahne/Creme wie Hafercreme, Sojacreme usw. verwenden.
- Maisstärke: Du kannst Pfeilwurzmehl oder Kartoffelstärke verwenden, um das Curry anzudicken. Normales Mehl sollte auch gut funktionieren. Eine andere Möglichkeit wäre, es komplett wegzulassen und einen Teil des Kartoffelcurrys zu pürieren, um es zu verdicken.
- Weitere Tipps: Lese den Blog-Beitrag durch, für weitere hilfreiche Tipps und Variationen und um die Schritt-für-Schritt-Fotos und das Video anzusehen.
- Nährwertangaben gelten für eine von vier Portionen.
Nutrition Facts
Veganes Kartoffel Curry
Amount per Serving
Calories
322
% Daily Value*
Fat
10
g
15
%
Saturated Fat
6.2
g
31
%
Carbohydrates
47
g
16
%
Fiber
8.8
g
35
%
Sugar
6.7
g
7
%
Protein
6.2
g
12
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.