Veganer grüner Bohnenauflauf
Cremiger grüner Bohnenauflauf mit Champignons und knusprigen Röstzwiebeln. Dieses einfache Rezept eignet sich perfekt für die Festtage, ist vegan, glutenfrei, gesund und einfach zuzubereiten.
Portionen 4
Kalorien 273kcal
Kochutensilien
- Kleine Backform*
Zutaten
- 570 g grüne Bohnen (Brechbohnen) frisch oder gefroren
- 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 1-2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Öl
- 230 g Champignons in Scheiben geschnitten
- 1/2 EL Tamari oder Sojasauce
- 180 g Gemüsebrühe oder Wasser
- 240 g Kokosmilch light aus der Dose (*siehe Anmerkungen)
- 2 1/2 EL Maisstärke
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Paprika
- Eine Prise Chiliflocken
- Meersalz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 70 g knusprige Röstzwiebeln (*siehe Anmerkungen)
- 1 EL Hefeflocken (optional)
Anleitungen
- Frische grüne Bohnen waschen, halbieren und in einem großen Topf mit Wasser und Salz 5 Minuten kochen. Dann das Wasser abschütten und die Bohnen kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
- Für die Pilzsoße das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten. Knoblauch dazugeben und noch eine weitere Minute anbraten.
- Nun die Champignons dazugeben und ca. 5 Minuten anbraten. Gemüsebrühe, Tamari (oder Sojasauce) und die Gewürzmischung hinzugeben. Die Mischung zum Köcheln bringen.
- Maisstärke mit der Kokosmilch vermischen (du kannst auch Cashewmilch, Mandelmilch oder Sojamilch/Sahne verwenden) und gut verrühren. Backofen auf ca. 200 °C vorheizen.
- Die Milch-Stärke-Mischung in die Pfanne gießen und bei mittlerer/niedriger Hitze etwa 5-10 Minuten lang köcheln lassen, bis die Soße andickt. Soße abschmecken und ggf. nachwürzen. Ich mache auch gerne noch einen Esslöffel Hefeflocken dazu!
- Die gekochten grünen Bohnen in die Pfanne geben und umrühren.
- Die Mischung in eine Auflaufform geben oder einfach in der Pfanne lassen, sofern sie feuerfest ist. 15 Minuten im Ofen backen.
- Die Röstzwiebeln hinzugeben, umrühren (du kannst mehr davon obendrauf verteilen) und für weitere 5 Minuten backen. Genießen!
Notizen
- Die Pilzsoße ist sehr cremig und sämig, weil ich Kokosmilch aus der Dose (light) verwendet habe. Du kannst jede beliebige Pflanzenmilch für eine fettärmere/kalorienärmere Version verwenden. Cashewmilch wäre eine gute Alternative.
- Im Blogbeitrag kannst du nachlesen, wie man Röstzwiebeln selber machen kann, wenn du keine gekauften verwenden möchtest. Sie sind auch online verfügbar.
- Reste abgedeckt für bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank lagern. Dieser grüne Bohnenauflauf lässt sich nicht gut einfrieren.
Nutrition Facts
Veganer grüner Bohnenauflauf
Amount per Serving
Calories
273
% Daily Value*
Fat
15
g
23
%
Saturated Fat
4
g
20
%
Carbohydrates
30
g
10
%
Fiber
5
g
20
%
Sugar
7
g
8
%
Protein
7
g
14
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.