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Ein Stück veganer Mango Käsekuchen auf kleinem Teller
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Mango Cheesecake

Dieser sommerliche Mango Cheesecake vereint einen gesunden Tarte-Boden mit einer leichten und cremigen Mango-Käsekuchen-Füllung, die mit einem fruchtigen Gelee gekrönt wird. Der Mango Kuchen ist vegan, glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und köstlich!
Gericht Dessert
Küche Amerikanisch
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 10
Kalorien 208kcal

Zutaten

Kuchenboden:

  • 50 g Nüsse oder Kerne deiner Wahl
  • 110 g Müsli oder Haferflocken
  • 140 g weiche Datteln

Mango-Käsekuchen-Schicht:

Mango-Gelee:

  • 160 g Mangopüree
  • 60 g Wasser
  • 1 1/2 EL Limettensaft oder Zitronensaft
  • 1/4 TL reines Agar Agar Pulver (siehe Anmerkungen)
  • Eine Prise Kurkumapulver (optional)

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    In den Rezept-Anmerkungen unten steht eine sojafreie Version, die nicht gebacken werden muss!

Kuchenboden:

  • Zuerst eine Tarte-Form oder eine Springform einölen/einfetten und den Ofen auf 180 °C vorheizen
  • Alle Kuchenboden-Zutaten in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer verarbeiten. Mit den Nüssen (oder Kernen) + Müsli (oder Haferflocken) beginnen und dann die Datteln hinzugeben. Erneut mixen, bis die Mischung zusammenhält, wenn du sie zwischen deinen Fingern zerdrückst. Wenn der Teig zu trocken ist, ein paar weitere Datteln hinzugeben, wenn er zu klebrig ist, etwas mehr Haferflocken/Müsli dazugeben.
  • Den Kuchenboden gleichmäßig in die Kuchenform drücken und seitlich etwas hochziehen, um einen Rand zu formen. Beiseitestellen.

Mango-Käsekuchen-Schicht

  • Als Nächstes alle Zutaten der Mango-Käsekuchen-Schicht in einer Küchenmaschine/Zerkleinerer oder in einem Mixer pürieren, bis die Mischung glatt und cremig ist. Die Creme in die Form gießen.
  • Den Kuchen etwa 35 Minuten im Ofen backen (je nach Größe der Form kann es schneller gehen oder länger dauern) und dann vollständig abkühlen lassen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (oder optional für etwa 30 Minuten ins Tiefkühlfach stellen, um den Vorgang zu beschleunigen).

Gelee-Schicht

  • Für die Gelee-Schicht Wasser in einen Topf oder in eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Agar-Agar und Kurkuma reingeben. Mit einem Schneebesen oder Spatel umühren, bis sich das Agarpulver aufgelöst hat.
  • Limettensaft und Mangopüree unter ständigem Rühren zugeben.
  • Anschließend die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel geben.
  • Zum Schluss die Mischung auf den Mangokuchen gießen, durch leichtes Kippen des Kuchens, zu allen Seiten hin, gleichmäßig verteilen und die Kuchenform zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
  • In Stücke schneiden und genießen! Kuchenreste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

  • Für eine ölfreie Version kannst du 4 EL Cashewmus oder Kokosmus verwenden.
  • Du benötigst 100% reines Agar Agar-Pulver. Falls dein Pulver neben Agar Agar auch noch andere Inhaltsstoffe enthält (z. B. Dextrose), musst du mehr Pulver benutzen. Wenn deine Mischung beispielsweise nur 25% Agarpulver enthält, musst du die im Rezept angegebene Menge um das Vierfache erhöhen.
 

SOJAFREIE Cremeschicht (NO-BAKE):

  • 300 g Mangopüree
  • 380 g Kokosmilch aus der Dose
  • 80 g Ahornsirup
  • 2-3 EL Limettensaft oder Zitronensaft
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 1/4 TL reines Agarpulver
  • 1/8-1/4 TL Kurkumapulver
 
  1. Kokosmilch in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Agarpulver + Kurkuma hinzufügen und rühren, bis sich das Agarpulver aufgelöst hat.
  3. Als nächstes das Mangopüree, Ahornsirup, Limettensaft und Vanilleextrakt hinzugeben. 1-2 Minuten köcheln lassen.
  4. Die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel drücken.
  5. Danach die Mischung zügig auf dem Kuchenboden verteilen.
  6. Den Kuchen bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis er sich nicht mehr heiß anfühlt.
  7. Dann für mindestens 3-4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
 
  • Nährwertangaben gelten für ein Stück, wenn du die Tarte in 10 Stücke schneiden.
Nutrition Facts
Mango Cheesecake
Amount per Serving
Calories
208
% Daily Value*
Fat
 
6.5
g
10
%
Carbohydrates
 
31
g
10
%
Fiber
 
3.2
g
13
%
Sugar
 
20.6
g
23
%
Protein
 
5.7
g
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.