Den Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Auberginen der Länge nach in zwei Hälften schneiden und etwa 2/3 des Fruchtfleisches rausschöpfen. Dabei einen 1 cm dicken Rand rundum lassen (nicht zu tief reinschneiden).
Das herausgeschöpfte Auberginenfleisch in einem Zerkleinerer mixen und beiseite stellen. Oben im Blog-Beitrag siehst du viele Step-By-Step Fotos.
Die Auberginen-Boote auf ein Backblech legen, mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen.
In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und ca. 4-5 Minuten anbraten.
Knoblauch, Auberginenfleisch, alle Gewürze, Sojasauce, Balsamico-Essig, Tomatenmark, Ahornsirup und Gemüsebrühe dazugeben. Mit einem Deckel auf der Pfanne etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
Tomaten und gekochte Linsen hinzugeben und für ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Abschmecken und ggf. mehr Salz/Pfeffer/Gewürzen dazugeben.
Die vegane Käsesauce zubereiten oder gekauften veganen Käse verwenden. Ofentemperatur auf 175 Grad Celsius reduzieren, nachdem die Auberginen 20 Minuten lang im Ofen waren. Jede Auberginen-Hälfte mit der Linsen-Mischung füllen.
Veganen Käse obendrauf geben und für weitere 10-15 Minuten backen. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!