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Gefüllte Auberginen

Gefüllte Auberginen mit Linsen und veganem Käse! Dies ist ein herzhaftes Abendessen was unter der Woche oder am Wochenende genossen werden kann. Auch perfekt als Beilage oder Vorspeise. Das Rezept ist pflanzlich, relativ kohlenhydratarm und einfach zuzubereiten!
Gericht Beilage, Hauptspeise, Vorspeise
Land & Region Amerika, Italien
Keyword glutenfrei, Käse, kohlenhydratarm, Linsen, vegan
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 50 Minuten
Portionen 4
Kalorien 313kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

Anleitungen

  • Den Ofen auf 210 Grad vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Auberginen der Länge nach in zwei Hälften schneiden und etwa 2/3 des Fruchtfleisches rausschöpfen. Dabei einen 1 cm dicken Rand rundum lassen (nicht zu tief reinschneiden).
  • Das herausgeschöpfte Auberginenfleisch in einem Zerkleinerer mixen und beiseite stellen. Oben im Blog-Beitrag siehst du viele Step-By-Step Fotos.
  • Die Auberginen-Boote auf ein Backblech legen, mit Meersalz bestreuen und 20 Minuten im Ofen backen.
  • In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel dazugeben und ca. 4-5 Minuten anbraten.
  • Knoblauch, Auberginenfleisch, alle Gewürze, Sojasauce, Balsamico-Essig, Tomatenmark und Gemüsebrühe dazugeben. Mit einem Deckel auf der Pfanne etwa 10 Minuten lang köcheln lassen.
  • Tomaten und gekochte Linsen hinzugeben und für ein paar weitere Minuten köcheln lassen. Abschmecken und ggf. mehr Salz/Pfeffer/Gewürzen dazugeben.
  • Die vegane Käsesauce zubereiten oder gekauften veganen Käse verwenden.
  • Ofentemperatur auf 175 Grad Celsius reduzieren, nachdem die Auberginen 20 Minuten lang im Ofen waren. Jede Auberginen-Hälfte mit der Linsen-Mischung füllen.
  • Veganen Käse obendrauf geben und für weitere 10-15 Minuten backen. Mit frischen Kräutern garnieren und genießen!

Notizen

  • Schaue dir die nützlichen Step-By-Step Fotos oben im Blogbeitrag an.
  • Wenn die Auberginen in deiner Region leicht bitter schmecken (ist abhängig von der Sorte), lese dir den Zubereitungs-Trick oben im Blog-Beitrag durch.
  • Das Rezept ergibt 4 Auberginen-Hälften. Nährwertangaben sind für eine Hälfte.
Nutrition Facts
Gefüllte Auberginen
Amount Per Serving
Calories 313 Calories from Fat 96
% Daily Value*
Fat 10.7g16%
Carbohydrates 32.6g11%
Fiber 15.5g62%
Sugar 16g18%
Protein 13.3g27%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Nutrition

Calories: 313kcal | Carbohydrates: 32.6g | Protein: 13.3g | Fat: 10.7g | Fiber: 15.5g | Sugar: 16g