Veganer Kartoffelsalat

Ein klassischer veganer Kartoffelsalat ohne Mayo, der super cremig und lecker ist! Perfekt für die Grillsaison im Sommer oder als traditionelle Beilage an Heiligabend. Das Rezept ist pflanzlich (milchfrei, eifrei), ölfrei, gesund, proteinreich, leicht und sehr einfach zuzubereiten!

Gericht Beilage, Hauptspeise, Salat

Küche Deutschland

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 30

Portionen

Kalorien 320kcal

Autor Michaela Vais

Zutaten

Kartoffelsalat:

900 g festkochende Kartoffeln gewürfelt
1 grüne Paprika klein geschniten
1/2 rote Paprika klein geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
100 g Gewürzgurken mit Dill
Optional: Oliven, Silberzwiebel

Dressing:

1 Dose Cannellinibohnen abgespült und abgetropft
160 ml pflanzliche Milch
40 g geschälte Hanfsamen oder eingeweichte Cashewnüsse (*siehe Anmerkungen)
3 Knoblauchzehen
1/2-1 EL Dijon Senf
1 EL Limettensaft oder Zitronensaft
1 EL weißer Essig oder Apfelessig
1/2 TL Meersalz + mehr nach Geschmack
schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Wenn du magst, kannst du die Schale auch dran lassen. Kartoffeln in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Ebenfalls etwas Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und dann die Hitze runterstellen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Kartoffeln gar sind (aber nicht matschig!). Dann das Kochwasser abschütten und die Kartoffeln beiseite stellen.
Die Cannellini-Bohnen, pflanzliche Milch, Hanfsamen (oder eingeweichte Cashewnüsse), Knoblauchzehen, Senf, Limettensaft, Essig und 1/2 TL Meersalz in einen Mixer geben. Auf höchster Geschwindigkeit mixen, bis das Dressing vollständig glatt und cremig ist. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, die Paprikaschoten, Zwiebel und die Dillgurken vermengen. Darüber das Dressing gießen und umrühren.
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz/Pfeffer/Essig hinzufügen. Bei mir kam noch 1/2 TL Meersalz zusätzlich rein.
Mit frischen Kräutern deiner Wahl garnieren und kalt servieren. Genießen! Der Kartoffelsalat schmeckt eigentlich am besten nach 24 Stunden wenn er durchgezogen ist! Reste bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Notizen

Du kannst weiße Bohnen deiner Wahl verwenden, aus dem Glas oder selbst gekocht.
Wenn du keine Hanfsamen hast, kannst du entweder eingeweichte Cashewnüsse (30 Minuten in heißem Wasser einweichen) oder 2 gehäufte EL Cashewmus oder Mandelmus verwenden.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine von vier Portionen (ca. 440 Gramm Salat).

Nutrition Facts

Veganer Kartoffelsalat

Serving Size

440 g

Amount per Serving

Calories

320

% Daily Value*

Fat

6.6

Carbohydrates

Fiber

Sugar

6.2

Protein

12.7

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.