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Süßkartoffel Curry mit Reis in Schale
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Süßkartoffel-Curry

Dieses vegane Süßkartoffel-Curry mit Spinat und Kokosmilch ist cremig und sehr lecker. Das Rezept kann ganz einfach in einem Schnellkochtopf zubereitet oder auf dem Herd gekocht werden. Ein leckeres Abendessen, welches super zu Reis passt.
Gericht Hauptspeise
Küche Indien
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen 4
Kalorien 283kcal
Autor Michaela Vais

Zutaten

  • 450 g Süßkartoffeln (ca. 2 mittelgroße) geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
  • 60 g frischer Spinat
  • 1/2 EL Öl
  • 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
  • 3-4 Knoblauchzehen gepresst oder fein geschnitten
  • 5 cm großes Stück frischer Ingwer fein geschnitten oder gerieben
  • 1/2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
  • 3/4 TL Salz oder weniger/mehr nach Geschmack
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL rote Chiliflocken oder weniger, falls es nicht zu scharf sein soll
  • 1/4 TL schwarzer Pfeffer oder weniger/mehr nach Geschmack
  • 1/4 TL gemahlener Ingwer
  • 320 ml Kokosmilch aus der Dose
  • 250 g Passata (Tomatensauce)
  • 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft (optional)
  • Frische Kräuter zum Garnieren, z.B. Petersilie, Koriander

Anleitungen

  • Wenn du dieses Süßkartoffel-Curry mit Reis servieren möchtest, dann bereite zuerst den Reis gemäß den Anweisungen auf der Packung zu.
  • Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel hinzufügen. Ca. 3 Minuten anbraten.
  • Knoblauch und frischen Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Alle Gewürze dazugeben und erneut umrühren.
  • Als nächstes Passata, die Süßkartoffelstücke und die Kokosmilch hinzugeben.
  • Noch einmal umrühren und alles zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen oder bis die Süßkartoffelstücke weich sind und das Curry dickflüssiger ist. Optional: Jetzt kannst du auch noch die Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.
  • Zum Schluss den Spinat unterrühren und nach 30-60 Sekunden den Herd ausschalten.
  • Abschmecken und Gewürze anpassen. Mehr Salz/Pfeffer/rote Chiliflocken usw. nach Geschmack hinzugeben.
  • Mit Reis oder Naan-Brot servieren. Warm genießen!

Notizen

Schnellkochtopf-Anleitungen:
  • Öl in den Multikocher geben und die "SAUTE"-Taste drücken.
  • Zwiebel dazugeben und ca. 3 Minuten anbraten. Knoblauch und frischen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten. Alle Gewürze hinzugeben und erneut umrühren.
  • Als Nächstes die Passata, die Süßkartoffelstücke und die Kokosmilch dazugeben.
  • Multikocher verschließen und 2 Minuten lang im Menü "MANUAL" kochen. Sobald die Zeit abgelaufen ist, manuell den Druck ablassen.
  • Vorsichtig den Deckel öffnen und optional Kichererbsen für zusätzliches Protein hinzufügen.
  • Den Spinat dazugeben und 30-60 Sekunden mitkochen, dann das Gerät ausschalten.
  • Abschmecken und ggf. nachwürzen.
  • Mit Reis oder Naan Brot servieren und mit frischen Kräutern garnieren (z.B. Koriander oder Petersilie). Genießen!