Paprika, Kartoffeln und Selleriestangen in mundgerechte Stücke schneiden, Knoblauch fein schneiden oder pressen und Maiskerne vom Maiskolben abschneiden. Ca. 100 g Mais für später aufbewahren.
In einem großen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch hinzufügen. Etwa eine oder zwei Minuten anbraten und die gewürfelte Paprika, die Sellerie, den Mais und alle Gewürze dazugeben. 4 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren
Dann die Kartoffeln, die Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
Sobald die Suppe kocht, die Hitze runterstellen und die Suppe für 10-12 Minuten, oder bis die Kartoffeln weich sind, kochen.
Lorbeerblatt herausnehmen. Kokosmilch und die Cannellini-Bohnen hinzugeben.
So sieht die Suppe vor dem Pürieren aus.
Suppe mit einem Pürierstab pürieren, bis sie sämig ist (oder ein paar Stückchen übrig lassen, wenn du möchtest). Du kannst die Suppe auch in einem Mixer pürieren. Stelle dabei sicher, dass du die Suppe in mehreren Vorgängen pürierst und den Mixer nicht überfüllst.
Die restlichen Maiskörner in den Topf geben. Abschmecken und würzen. Mehr Salz/Pfeffer nach Geschmack hinzugeben. Mit frischen Kräutern garnieren. Genießen!