Süßkartoffel Muffins
Saftige und weiche Süßkartoffel Muffins mit Schokoladenchips! Dieses gesunde Rezept ist vegan (kuhmilchfrei, eifrei), glutenfrei, kann zuckerfrei hergestellt werden und ist außerdem sehr einfach. Diese köstlichen, mehlfreien Muffins können zum Frühstück oder als Dessert genossen werden! Sie können auch eingefroren werden und eignen sich auch perfekt als Snack für unterwegs, für die Schule, Uni oder Arbeit.
Portionen 8
Kalorien 200kcal
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 150 g gemahlene Haferflocken (bei Bedarf glutenfrei)
- 75 g Zucker nach Wahl
- 56 g gemahlene Mandeln
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Natron
- Prise Salz
- 60 g milchfreie Schokoladenchips + mehr für die Oberseite
Feuchte Zutaten:
- 235 g zermatschte Süßkartoffel
- 160 ml pflanzliche Milch
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Essig
Anleitungen
- Eine mittelgroße Süßkartoffel schälen, in Stücke/Würfel schneiden und etwa 10 Minuten in Wasser kochen oder bis die Stücke weich (aber nicht matschig) sind. Wasser abschütten und die Süßkartoffel mit einem Kartoffelstampfer stampfen/zerdrücken.
- Ofen auf 180 Grad C vorheizen und eine Muffinform mit Muffinpapier auslegen oder die Innenseite der Förmchen mit Kokosöl einpinseln. Ich habe eine Silikon-Muffinform verwendet.
- Alle trockenen Zutaten (außer den Schokoladenchips) in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Du kannst die trockenen Zutaten auch in einem Hexler verarbeiten (das habe ich getan).
- Alle feuchten Zutaten hinzugeben und verrühren oder im Hexler kurz mixen bis alles vermengt ist.
- Zum Schluss die Schokoladenchips dazugeben und mit einem Löffel umrühren.
- Den Teig in die Muffinförmchen löffeln und weitere Schokoladenchips obendrauf verteilen.
- Für ca. 25 Minuten im Ofen backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Es ist in Ordnung, wenn der Zahnstocher noch leicht klebrig/bröselig rauskommt, aber er sollte nicht nass sein.
- Die Süßkartoffel Muffins abkühlen lassen und genießen!
Notizen
- Mehl: Um Hafermehl herzustellen, einfach Haferflocken in einem Mixer oder in einer elektrischen Kaffee-/Gewürzmühle so lange mixen bis daraus Mehl entsteht. Du kannst versuchen, Buchweizenmehl für eine getreidefreie Version zu verwenden. Auch normales Mehl oder Dinkelmehl (für eine nicht glutenfreie Version) sollte in diesem Rezept gut funktionieren (ich habe diese Versionen jedoch selbst nicht ausprobiert).
- Zucker: Du kannst normalen Zucker, Erythrit, Xylit (Birkenzucker), Kokoszucker usw. verwenden.
- Nüsse: Anstelle von Mandeln kannst du auch andere Nüsse (z.B. Haselnüsse) verwenden. Für eine nussfreie Version kannst du ungesüßte Kokosraspeln benutzen.
- Milch: Ich habe Kokosmilch verwendet. Du kannst jede andere pflanzliche Milch in diesem Rezept verwenden. Je höher der Fettgehalt, desto besser schmecken die Muffins.
- Die Nährwertangaben gelten für einen Muffin, hergestellt mit Xylit.
Nutrition Facts
Süßkartoffel Muffins
Serving Size
1 Muffin
Amount per Serving
Calories
200
% Daily Value*
Fat
7
g
11
%
Carbohydrates
26
g
9
%
Fiber
3.5
g
14
%
Sugar
6
g
7
%
Protein
5
g
10
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.