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Spinat Quesadillas mit Aubergine
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Vegane Spinat Quesadillas

Diese Spinat Quesadillas sind mit Aubergine und veganem Käse gefüllt. Sie eignen sich hervorragend zum Mittag- und Abendessen oder als sättigender Snack! Das Rezept ist glutenfrei, getreidefrei, pflanzlich und sehr einfach herzustellen.
Gericht Hauptspeise, Snack
Küche Mexiko
Vorbereitungszeit 7 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 27 Minuten
Portionen 8
Kalorien 171kcal

Zutaten

  • 4-6 Tortillas (bei Bedarf glutenfrei)
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
  • 1 große (300 g) Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
  • 170 g frischer Spinat, grob gehackt
  • 1/2 EL Öl
  • 4-5 EL Rotwein oder Gemüsebrühe
  • 1 EL Sojasauce bei Bedarf glutenfrei
  • 1 EL Balsamico Essig
  • Gewürzmischung: 2 TL Zwiebelpulver, 1 TL Paprikapulver, 1/2 TL Kreuzkümmelpulver, 1/2 TL Oregano (gemahlen), 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver nach Geschmack
  • Meersalz + Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Portion vegane Käsesoße (*siehe Anleitung)

Anleitungen

  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
  • Aubergine, Knoblauch, Balsamico-Essig, Sojasauce, Rotwein und alle Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze mit einem Deckel 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.
  • Spinat hinzufügen, umrühren und weitere 30-60 Sekunden kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
  • Währenddessen kannst du bereits die vegane Käsesauce vorbereiten (selbstverständlich kannst du auch einfach veganen Käse deiner Wahl verwenden).
  • Tortilla in eine leicht gefettete Pfanne geben, etwas von der Auberginen-Spinatfüllung und die vegane Käsesoße darauf verteilen.
  • Eine weitere Tortilla oben drauf geben. 2-3 Minuten von beiden Seiten in der Pfanne braten, bis beide Seiten schön gebräunt sind.
  • Alle Schritte mit den restlichen Tortillas wiederholen. In 4 Stücke schneiden und heiß genießen!