Gefüllte Ofenkartoffeln
Gefüllte Ofenkartoffeln mit cremiger Gemüsefüllung und veganem Käse. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Mittagesen oder Abendessen. Das Rezept ist pflanzlich, gesund und glutenfrei.
Portionen 3
Kalorien 250kcal
Zutaten
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 1/2 EL Öl
- 1 kleine/mittelgroße Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein geschnitten
- 250 g Mais frisch, gefroren oder aus dem Glas (abgespült und abgetropft)
- 250 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen gekocht oder aus der Dose (abgespült und abgetropft)
- 80 g vegane saure Sahne oder Crème Fraîche
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Räucherpaprika
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Meersalz, schwarzer Pfeffer & Chilipaste nach Geschmack
- 2 EL Hefeflocken (optional)
- 6-8 EL veganer Käse
- 4 Schalotten gehackt (oder frischer Schnittlauch)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
- Ofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Kartoffeln waschen, ein paar Mal mit einer Gabel rein stechen und mit etwas Öl bepinseln.
- Für ungefähr 45-60 Minuten im Ofen backen (bis sie gar sind).
- In der Zwischenzeit Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten. Mais + Gewürzmischung dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis der Mais goldbraun ist.
- Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiter anbraten.
- Herd ausschalten. Bohnen, vegane saure Sahne, Hefeflocken und Schalotten dazugeben.
- Abgekühlte Kartoffeln längs durchschneiden und das Innere bis auf einen 1 cm Rand aushöhlen. Die Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Das Innere der Kartoffeln mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken und zu der Gemüsefüllung geben.
- Alles mit einem Löffel vermengen, abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben und veganen Käse hinzufügen (ich habe meine vegane Käsesauce verwendet).
- Bei 200 ° C ca. 5 Minuten überbacken. Genießen!