• Weiter oben findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.

Tartboden

• Für das Leinsamen-Ei, 1 EL gemahlene Leinsamen in eine kleine Schüssel geben, 3 EL Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen vermischen. Für 5 Minuten beiseite stellen.
• Nun alle Zutaten für den Tartboden in eine Küchenmaschine (food processor) geben und so lange mixen, bis der Teig zusammenklumpt. Alternativ alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Handrührgerät mit Knethaken arbeiten (oder alles mit den Händen verkneten). Wenn der Teig zu trocken erscheint, ein wenig kaltes Wasser hinzugeben. Bei der von mir verwendeten Mehlmischung (siehe Rezept-Anmerkungen) wird kein Wasser benötigt!
• Den Teig zu einer Kugel formen, in Plastikfolie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig nach 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und vorsichtig in eine runde Tartform legen (20-23 cm Durchmesser). Dabei einen ca. 5-6 cm hohen Rand formen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
  

Gemüse

• Während der Teig im Kühlschrank ruht, kannst du das Gemüse vorbereiten. Ein wenig Pflanzenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten. Knoblauch, Pfeffer, Lauch, Spinat und eine Prise Salz dazugeben. Einige Minuten in der Pfanne anbraten, bis das Wasser verdunstet ist. Danach abkühlen lassen. Wenn noch Wasser vorhanden ist, dann dieses so gut es geht auswringen.
  
• Ofen auf 220 Grad C vorheizen.

Kichererbsen-Teig

• In einer Schüssel das Kichererbsenmehl, die Pflanzenmilch (oder Wasser) und die Gewürzmischung mit einem Schneebesen verrühren.
• In einem Topf die Gemüsebrühe (oder Wasser) zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Kichererbsenmischung langsam unter Rühren zu der Gemüsebrühe gießen.
  
• Bei schwacher Hitze 5-6 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die Mischung dickt schnell an, was normal ist.

Zusammenstellen

• Das Gemüse auf dem Tartboden verteilen.
• Nun den Kichererbsenteig darüber gießen und die halbierten Kirschtomaten obendrauf geben.
  
• Im Ofen für 25-30 Minuten backen. Die vegane Quiche vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank). Die Quiche kann kalt oder warm serviert werden (du kannst sie dann in der Mikrowelle oder im Ofen erwärmen). Mit frischen Thymianblättern oder Basilikum garnieren und eine Prise schwarzes Salz (Kala Namak) darüber streuen. Genießen!