Vegane gefüllte Paprika
Leckere gefüllte Paprika mit Reis, Gemüse, Sojaschnetzel (alternativ Kichererbsen) und veganem Käse. Dies ist eine herzhafte, gesunde und proteinreiche Mahlzeit, die super vielseitig, glutenfrei, pflanzlich, fettarm und in 50 Minuten zubereitet ist. Perfekt für die ganze Familie!
Portionen 4
Kalorien 330kcal
Zutaten
- 4 Paprikaschoten
- 400 g gekochter Reis nach Wahl
- 75 g grobe Sojaschnetzel oder eine Dose Kichererbsen (abgetropft und abgespült)
- 120 ml Kokosmilch (aus der Dose, light)
- 1/2 (ca. 60 g) kleingeschnittene Paprika (Farbe deiner Wahl)
- 4 EL passierte Tomaten
- 1 mittelgroße Zwiebel (in Würfel geschnitten)
- 2 Knoblauchzehen (kleingeschnitten)
- 2 EL Sojasauce (glutenfrei falls nötig)
- 1 EL Öl (z.B. Sesamöl oder Kokosnussöl)
- 1 EL Erdnussmus
- 1/2 EL Currypulver
- 1/4 TL Räucherpaprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- vegane Käsesauce (oder dein liebster veganer Käse) nach Geschmack
- Schnittlauch geschnitten nach Geschmack
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Du wirst 400 g gekochten Reis für dieses Rezept benötigen (das entspricht ca. 150 g trockenem Reis).
- Die Sojaschnetzel in einer Schüssel mit 250 ml heißem Wasser (oder optional Gemüsebrühe) einweichen und 5-10 Minuten quellen lassen. Diesen Schritt kannst du überspringen, wenn du Kichererbsen verwendest. Die Sojaschnetzel werden die meiste Flüssigkeit aufnehmen. Anschließend die überschüssige Flüssigkeit auspressen.
- Den Backofen auf 190 Grad Celsius vorheizen.Mit einem Messer vorsichtig die "Deckel" der 4 Paprikaschoten entfernen und alle Kerne entsorgen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Sojaschnetzel dazugeben und bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten anbraten.
- Kleingeschnittene Paprika, passierte Tomaten, Sojasauce, Erdnussmus, Gewürze (Curry, Räucherpaprika), Salz, Pfeffer nach Geschmack und Kokosmilch in die Pfanne geben und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
- Den gekochten Reis hinzugeben, umrühren, abschmecken und ggf. nachwürzen.
- Die 4 Paprikaschoten mit der Reis/Gemüsemischung füllen, veganen Käse obendrauf verteilen oder bereite meine einfache vegane Käsesauce zu. Die Paprikaschoten im Ofen für ungefähr 30-45 Minuten backen.
- Du wirst wahrscheinlich etwas von der Reis/Gemüse-Mischung übrig haben. Du kannst sie abgedeckt ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Genießen!
Notizen
- Nährwertangaben sind für eine von 4 gefüllten Paprikas.
Nutrition Facts
Vegane gefüllte Paprika
Serving Size
1 Paprika
Amount per Serving
Calories
330
% Daily Value*
Fat
9
g
14
%
Carbohydrates
39.5
g
13
%
Fiber
5.8
g
23
%
Sugar
10.7
g
12
%
Protein
16
g
32
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.