Weiter unten findest du ein Video für eine visuelle Darstellung des Rezeptes.
1 EL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, eine halbe gewürfelte Zwiebel und eine klein geschnittene Knoblauchzehe hinzugeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten.
Reis hinzufügen und etwa 1 Minute rühren. Den Wein dazugießen und ständig weiter rühren, bis der Wein verdampft ist.
Nun ca. 100 ml Gemüsebrühe hinzugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis von der Brühe nichts mehr übrig ist. Dann direkt die nächsten 100 ml hinzufügen, und genauso verfahren wie zuvor, bis die ganze Brühe (300 ml) aufgebraucht ist und das Risotto fertig gekocht und cremig ist (ca. 15 Minuten).
In einer anderen Pfanne 1 EL Kokosöl erhitzen, den Rest der gewürfelten Zwiebel + Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten anbraten.
Nun die Pilze und die Kichererbsen hinzugeben und für 3-5 Minuten anbraten. Den Balsamico-Essig, die Sojasoße und Kokosmilch hinzugeben und für ungefähr 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit schwarzem Pfeffer, roten Chiliflocken, Salz nach Geschmack und frischer Petersilie abschmecken.
Die Pilzmischung zu dem Risottoreis geben, Hefeflocken darüberstreuen und genießen!