Veganer Kürbiskuchen
Kürbiskuchen mit einer fluffigen Cashew-Creme. Dieser leckere Kürbiskuchen ist vegan, glutenfrei, ölfrei, rein pflanzlich (eifrei, milchfrei), frei von raffiniertem Zucker und gesund. Nur 7 einfache Schritte werden benötigt, um diesen saftigen und leckeren veganen Kuchen zuzubereiten
Portionen 11
Kalorien 200kcal
Zutaten
Trockene Zutaten
- 160 g Reismehl weiß oder braun (*siehe Anmerkungen)
- 90 g Hafermehl glutenfrei falls nötig
- 45 g Kokosraspeln oder gemahlene Nüsse nach Wahl
- 80 g Kokosblütenzucker oder Zucker nach Wahl
- 2 EL Leinsamen gemahlen oder Chiasamen
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Zimt und Piment nach Geschmack
Feuchte Zutaten
- 240 g frischer Kürbis geraspelt oder 120 g Kürbispüree
- 240 ml Pflanzenmilch
- 60 g Nussmus nach Wahl (z.B. Mandelmus) *siehe Anmerkungen
- 40 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
Cashew-Creme (optional)
- 100 g Cashewkerne
- 60 ml Pflanzenmilch
- 40 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
Anleitungen
- Die Cashewkerne in einer Tasse oder einer Schale mit heißem Wasser übergießen und 30-50 Minuten einweichen lassen (das Wasser danach wegschütten).
- Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen und eine 20 cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen oder Löffel vermischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
- Alle feuchten Zutaten in einem Mixer oder Zerkleinerer pürieren, bis die Mischung klumpenfrei ist.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Spatel oder Schneebesen verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte herauskommt. Den Kuchen abkühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Cashew-Creme in einem Mixer pürieren. Etwa die Hälfte der Creme auf dem Kuchen verteilen (du kannst die restliche Creme für ein weiteres Dessert aufbewahren). Genießen! Den Kuchen zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren, damit er nicht austrocknet.
Notizen
- Reismehl: Du kannst stattdessen eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Oder benutze normales Weizenmehl oder Dinkelmehl, wenn du dich nicht glutenfrei ernährst.
- Nussmus: Du kannst jedes beliebige Nussmus verwenden oder Sonnenblumenkernmus für eine nussfreie Variante.
Nutrition Facts
Veganer Kürbiskuchen
Serving Size
1 Stück
Amount per Serving
Calories
200
% Daily Value*
Fat
7
g
11
%
Saturated Fat
0.7
g
4
%
Carbohydrates
28.4
g
9
%
Fiber
2.6
g
10
%
Sugar
10.6
g
12
%
Protein
4.4
g
9
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.