Mache zuerst die Leinsamen-Eier indem du in einer kleinen Schüssel 3 EL gemahlenen Leinsamen mit 9 EL Wasser vermischst, und für 5-10 Minuten beiseite stellst

In einer anderen Schüssel kannst du nun die Kokosmilch, den Ahornsirup und den Zitronensaft vermischen und ebenfalls beiseite stellen

Gib die Kokosraspeln in eine Küchenmaschine oder Kaffeemühle und mixe sie für ein paar Sekunden (überspringe diesen Schritt, wenn du gemahlene Mandeln verwendest)

Kombiniere alle trockenen Zutaten in einer Schüssel und vermische sie mit einem Schneebesen

Gib die Leinsamen-Eier und die Kokosmilchmischung in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und vermische alles kurz zusammen, z.B. mit einem Schneebesen

Gieße diese Mischung in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (meins misst ca. 20 x 28 cm). Falls dein Backblech viel größer ist, dann verdopple am besten das Rezept

Verteile die Blaubeeren auf dem Teig

Backe den Teig bei 190 Grad Celsius für ca. 20 Minuten im Ofen

Nach dem Backen die Ofenpfannkuchen ca. 5 Minuten abkühlen lassen, vorsichtig aus dem Backblech nehmen und in Stücke schneiden