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Gemüsecurry in Schale mit Reis
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Gemüsecurry

Dieses Gemüsecurry mit Kokosmilch und Ananas ist vollgepackt mit sechs gesunden Gemüsesorten und hat eine cremige, herzhafte, würzige und mild süße Geschmacksnote – ein duftendes und gesundes veganes Curry, das auf dem Herd oder in einem Schongarer zubereitet wird. Es ist glutenfrei, pflanzlich und ölfrei!
Gericht Hauptspeise
Küche Indien
Vorbereitungszeit 8 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 28 Minuten
Portionen 4
Kalorien 207kcal

Zutaten

  • ½ große Zwiebel gewürfelt
  • ½ mittlere Aubergine
  • 1 mittlere Karotte
  • ½ mittlere Zucchini
  • ½ mittlere Paprika
  • 2-3 Zehen Knoblauch klein geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
  • 250 g Ananas in Stücke geschnitten
  • 360 ml ungesüßte Kokosmilch aus der Dose (normal oder light)
  • EL Currypulver (verwende weniger wenn du es nicht so würzig magst)
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (oder mehr nach Geschmack)
  • ¼ TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
  • ¼ TL Kurkumapulver (optional)
  • ¼ TL Chilipulver (optional)
  • 1-2 TL Speisestärke (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Gekochter Reis nach Wahl z.B. Jasminreis
  • Frischer Koriander

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Zunächst das gesamte Gemüse (Zwiebel, Aubergine, Karotte, Zucchini, Paprika) und die Ananas in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken.
  • Danach etwas Öl (oder einen Spritzer Wasser/Gemüsebrühe) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es heiß ist, das gesamte vorbereitete Gemüse hinzufügen. Unter häufigem Umrühren 8-9 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute anbraten.
  • Dann die Kichererbsen abgießen und abspülen und zusammen mit den Ananasstücken in die Pfanne geben.
  • Außerdem die Kokosmilch und alle Gewürze hinzufügen und gut umrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen (oder länger für ein dickeres Curry).
    Wenn das Curry nicht dick genug ist, 1-2 Teelöffel Speisestärke (mit etwas Kokosmilch vermischt) hinzufügen. Die Hitze erhöhen und rühren, bis das Curry eingedickt ist.
  • Abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen, anschließend das Gemüsecurry servieren, wahlweise mit frischem Koriander garniert.

Notizen

Nutrition Facts
Gemüsecurry
Amount per Serving
Calories
207
% Daily Value*
Fat
 
5.6
g
9
%
Saturated Fat
 
2.6
g
13
%
Carbohydrates
 
26.5
g
9
%
Fiber
 
9.6
g
38
%
Sugar
 
15
g
17
%
Protein
 
6.7
g
13
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.