Dieses Gemüsecurry mit Kokosmilch und Ananas ist vollgepackt mit sechs gesunden Gemüsesorten und hat eine cremige, herzhafte, würzige und mild süße Geschmacksnote – ein duftendes und gesundes veganes Curry, das auf dem Herd oder in einem Schongarer zubereitet wird. Es ist glutenfrei, pflanzlich und ölfrei!
Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Zunächst das gesamte Gemüse (Zwiebel, Aubergine, Karotte, Zucchini, Paprika) und die Ananas in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken.
Danach etwas Öl (oder einen Spritzer Wasser/Gemüsebrühe) in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald es heiß ist, das gesamte vorbereitete Gemüse hinzufügen. Unter häufigem Umrühren 8-9 Minuten anbraten. Den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute anbraten.
Dann die Kichererbsen abgießen und abspülen und zusammen mit den Ananasstücken in die Pfanne geben.
Außerdem die Kokosmilch und alle Gewürze hinzufügen und gut umrühren. Etwa 10 Minuten köcheln lassen (oder länger für ein dickeres Curry).Wenn das Curry nicht dick genug ist, 1-2 Teelöffel Speisestärke (mit etwas Kokosmilch vermischt) hinzufügen. Die Hitze erhöhen und rühren, bis das Curry eingedickt ist.
Abschmecken und die Gewürze nach Belieben anpassen, anschließend das Gemüsecurry servieren, wahlweise mit frischem Koriander garniert.
Notizen
Nutrition Facts
Gemüsecurry
Amount per Serving
Calories
207
% Daily Value*
Fat
5.6
g
9
%
Saturated Fat
2.6
g
13
%
Carbohydrates
26.5
g
9
%
Fiber
9.6
g
38
%
Sugar
15
g
17
%
Protein
6.7
g
13
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.