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Veganes Frühstück mit Tomaten

Mit Tomaten kannst du ein schnelles, einfaches und gesundes veganes Frühstück oder einen Brunch zubereiten. Dicke Tomatenringe werden mit einer würzigen Kichererbsenmehl-Tomaten-Füllung gefüllt und in der Pfanne goldbraun gebraten. Dieses eifreie Tomaten-Omelett ist vegan, glutenfrei und steckt voller Ballaststoffe und Eiweiß!
Gericht Frühstück, Vorspeise
Küche Amerikanisch
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 10 Tomatenringe
Kalorien 57kcal

Zutaten

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Zuerst die Tomaten in gleich große Scheiben schneiden (ca. 1-1½ cm dick) und je nach Größe mit einem Messer oder Glas die Mitte der Tomatenscheiben entfernen. Die Tomatenringe beiseitelegen und das restliche innere Fruchtfleisch (Kerngehäuse und Kerne) in sehr kleine Stücke hacken.
  • Die fein gewürfelten Tomaten in eine Schüssel geben, zusammen mit dem Kichererbsenmehl, den Hefeflocken, dem Kala Namak und allen Gewürzen.
  • Das Wasser nach und nach in die Schüssel gießen und zwischen den einzelnen Zugaben verquirlen. Den Schnittlauch hinzufügen und noch einmal umrühren.
    Die Saftigkeit der Tomaten sollte dazu beitragen, die richtige Teigdicke zu erreichen. Sollte der Teig jedoch zu dick sein, löffelweise mehr Wasser hinzufügen.
  • Einen Schuss Öl in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, mehrere Tomatenringe in einer einzigen Schicht hineingeben.
  • Den Kichererbsenteig in die Mitte jedes Tomatenrings geben und mehrere Minuten (3-5) braten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis beide Seiten goldbraun sind.
  • Den Vorgang mit weiteren Tomatenringen wiederholen, bis kein Teig mehr übrig ist, dann mit frischem Schnittlauch bestreuen und genießen!

Notizen

  • Mit anderem Gemüse experimentieren: Diese Tomaten-Omelett-Ringe lassen sich auch mit anderem Gemüse zubereiten, z. B. mit Zwiebeln, Zucchini, Paprika usw. Optional 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bevor die Füllung hinzugefügt wird.
Nutrition Facts
Veganes Frühstück mit Tomaten
Serving Size
 
1 Tomatenring
Amount per Serving
Calories
57
% Daily Value*
Fat
 
1
g
2
%
Saturated Fat
 
0.1
g
1
%
Sodium
 
126
mg
5
%
Potassium
 
209
mg
6
%
Carbohydrates
 
9
g
3
%
Fiber
 
2
g
8
%
Sugar
 
2
g
2
%
Protein
 
3
g
6
%
Vitamin A
 
359
IU
7
%
Vitamin C
 
5
mg
6
%
Calcium
 
11
mg
1
%
Iron
 
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.