Vegane Blaubeer Donuts
Vegane Donuts mit Blaubeeren und einer Zitronenglasur. Diese Heidelbeer Donuts sind vegan, glutenfrei, fettarm, gesund und lecker!
Portionen 6
Zutaten
Trockene Zutaten:
- 80 g Reismehl weiß
- 42 g Kokosraspeln ungesüßt
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Feuchte Zutaten:
- 120 g Blaubeeren
- 1 große, reife Banane (120 g)
- 80 g Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 60 g Kokoscreme
- 2 EL Zitronen- oder Limettensaft (28 g)
- 1 TL Vanilleextrakt
Zitronenglasur
- 50 g Erythrit (*siehe Rezeptanmerkungen)
- 1-2 EL Pflanzenmilch (*siehe Rezeptanmerkungen)
- 1 EL Zitronen- oder Limettensaft (14 g)
Anleitungen
Für die Donuts:
- Ofen auf 190 °C vorheizen und die Donutform leicht einfetten
- Gib die Kokosraspeln in eine Kaffeemühle (oder Küchenmaschine), mixe alles für 10-20 Sekunden durch und gib die gemahlenen Kokosraspeln nun in eine Schüssel
- Siebe alle restlichen trockenen Zutaten in die gleiche Schüssel
- Mixe alle feuchten Zutaten (bis auf die Blaubeeren!) in deiner Küchenmaschine und gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten
- Verrühre alles kurz mit einem Schneebesen. Es werden sich wahrscheinlich ein paar Luftblasen bilden, weil die Säure vom Zitronensaft mit dem Natron reagiert
- Hebe die Blaubeeren mit einem Löffel unter den Teig und verteile nun den Teig in deiner Donutform. Backe die Donuts für 12-15 MInuten im Ofen, schalte den Ofen aus und lasse die Donuts noch für einige Minuten im Ofen ruhen
Für die Zitronenglasur:
- Gib das Erythrit (oder den Zucker) in deine Kaffeemühle (oder Küchenmaschine) und mixe es für einige Sekunden bis es ganz fein und pudrig ist. Verwende einen Schneebesen um das feine Erythrit (oder den Zucker) nun mit den anderen Zutaten zu vermischen. Falls die Glasur zu dick ist, gib noch ein paar Tropfen Zitronensaft oder Pflanzenmilch hinzu
- Gieße die Glasur auf die abgekühlten Donuts und bewahre sie im Kühlschrank auf. Guten Appetit!