Veganes Weihnachtsessen: Veganer Braten
Veganer Braten mit Pilzsoße! Dieser pflanzliche Hackbraten ist nicht nur ein tolles Rezept für Weihnachten, sondern auch für jede andere Gelegenheit. Der Braten ist herzhaft, würzig, eiweißreich, glutenfrei, vegan und einfach herzustellen.
Portionen 8
Kalorien 259kcal
Zutaten
- 2 große Kartoffeln geschält
- 1 EL Pflanzenöl
- 100 g Zwiebeln gewürfelt
- 100 g Staudensellerie fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen fein geschnitten
- 1/2 EL Zwiebelpulver
- 1/2 TL echter Kümmel
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL getrockneter Thymian
- 1/2 TL rote Chiliflocken
- 1/2 TL Räucherpaprika
- 3/4 TL Meersalz
- Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Balsamico Essig
- 2 Dosen schwarze Bohnen oder Kidneybohnen abgetropft und abgespült
- 60 g gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Version
- 90 g Haferflocken oder Hafermehl (falls nötig glutenfrei)
- 2 EL Tomatenmark
Gramm -
Anleitungen
- Kartoffeln schneiden und in einem Topf mit Salzwasser 15 Minuten kochen und danach abgießen. Zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer stampfen (bitte keine Küchenmaschine oder Mixer verwenden).
- Ofen auf 190 ° C vorwärmen.
- Während die Kartoffeln kochen, 1 EL Öl in einer Pfanne erwärmen und die gewürfelte Zwiebel reingeben. Etwa 3 Minuten braten, Knoblauch, Sellerie, alle Gewürze, Sojasauce und Balsamico hinzufügen und weitere 3-5 Minuten braten. Gelegentlich umrühren Bohnen hinzufügen und nach einer Minute den Herd ausschalten.
- Die Bohnen-Gemüse-Mischung in den Topf, in dem sich das Kartoffelpüree befindet, geben und Tomatenmark, Haferflocken und Walnüsse hinzufügen. Die Mischung mit dem Kartoffelstampfer etwas stampfen und danach die Hände verwenden, um alles miteinander zu vermischen.
- Eine 20-23 cm große Kastenform mit Backpapier auskleiden (mit Überhang) und die Bratenmischung in die Form geben und die Mischung dabei etwas herunterdrücken.
- Ca. 40-50 Minuten im Ofen backen. Den Braten nach dem Abkühlen vorsichtig aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen. Während der ersten 2 Stunden ist der Braten immer noch recht weich. Es ist daher ratsam, den Braten für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) zum Festwerden in den Kühlschrank zu stellen. Weitere Tipps stehen im Blogbeitrag.
- Das Rezept für die Pilzsoße und Tomatenglasur habe ich unten in die Rezept-Anmerkungen geschrieben.
Notizen
- Haferflocken: Du kannst die Haferflocken durch Buchweizenmehl, Panko-Paniermehl oder normales Paniermehl (bei Bedarf glutenfrei) ersetzen.
- Abschmecken: Es ist ratsam die Mischung vor dem Einfüllen in die Form zu kosten und je nach Geschmack nachzuwürzen.
- Achte darauf, die Kastenform mit Backpapier auszukleiden, einschließlich eines Überhangs. Dadurch lässt sich der vegane Braten leichter herausnehmen, solange er noch warm und nicht sehr fest ist.
Nutrition Facts
Veganes Weihnachtsessen: Veganer Braten
Amount per Serving
Calories
259
% Daily Value*
Fat
8
g
12
%
Saturated Fat
1
g
5
%
Carbohydrates
33
g
11
%
Fiber
5
g
20
%
Sugar
8
g
9
%
Protein
11
g
22
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
Zum Servieren mit der Tomatenglasur: Verrühre 56 g Tomatenmark, 1 1/2 Esslöffel Wasser zum Verdünnen, je 1 Esslöffel Sojasauce und Balsamico-Essig, je 1/2 Esslöffel scharfe Sauce und Ahornsirup. Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Du kannst die Soße nach dem Backen oder während der letzten 15 Minuten der Backzeit hinzufügen; dann wird sie fester.