Saftige Apfelkekse
Diese saftigen Apfelkekse sind der ultimative gesunde Nachtisch im Herbst. Sie bestehen aus einer leckeren Apple-Pie-Füllung und einem vollwertigen Teig aus Mandeln und Kürbis. Die Apfeltörtchen sind vegan, glutenfrei, ohne Mehl und ohne raffinierten Zucker!
Portionen 9
Kalorien 180kcal
Zutaten
Plätzchenteig
- 160 g fein gemahlene Mandeln
- 40 g Tapiokastärke (siehe Anmerkungen)
- 60 g Kokosblütenzucker (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Backpulver
- 80 g Kürbispüree
- 1 TL Vanilleextrakt
Apfel-Füllung
- 1 Apfel gewürfelt
- 30 g Kokosblütenzucker
- 60 ml Pflanzenmilch
- 1 1/2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Zimt
- 3/8 TL Maisstärke
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Zunächst alle trockenen Zutaten für den Keksteig (gemahlene Mandeln, Tapiokastärke, Kokoszucker und Backpulver) in eine Schüssel geben und verrühren.
- Dann das Kürbispüree und den Vanilleextrakt hinzugeben und mit den Händen kneten, bis ein Teig entsteht.Wenn der Teig zu klebrig ist, löffelweise mehr gemahlene Mandeln hinzufügen.
- Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten lang im Kühlschrank kühlen.
- In der Zwischenzeit die Äpfel in kleine Würfel schneiden und alle Zutaten für die Apfel-Füllung in einen Topf geben. Die Mischung unter häufigem Rühren zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen.
- Den gekühlten Plätzchenteig in 9 Stücke teilen (nach Gefühl oder mithilfe einer Küchenwaage) und jedes Stück zu einer Kugel rollen. Dann gleichmäßig auf dem vorbereiteten Blech verteilen, mit etwas Abstand dazwischen.
- Mit der Rückseite eines 1-Teelöffel-Messlöffels, eine Vertiefung in jede Teigkugel drücken. Dann die Vertiefung mit den Fingern vorsichtig ausweiten, bis jeder Kekse die Form einer Schale hat, mit einer kleinen Umrandung (damit die Füllung nicht ausläuft).In den Schritt-für-Schritt-Bildern oder im Video siehst du die genaue Zubereitung.
- Die Kekse mit der Apfel-Füllung füllen und 15-20 Minuten backen. Sobald sie fertig sind, aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen, dann genießen!
Notizen
- Tapiokastärke: Jede andere Stärke sollte auch funktionieren.
- Kokosblütenzucker: Du kannst jeden anderen körnigen Zucker verwenden, z. B. braunen/weißen Zucker, Dattelzucker usw.
- Die Gesamtzeit beinhaltet nicht die Kühlzeit.
Nutrition Facts
Saftige Apfelkekse
Amount per Serving
Calories
180
% Daily Value*
Fat
9
g
14
%
Saturated Fat
1
g
5
%
Sodium
72
mg
3
%
Potassium
97
mg
3
%
Carbohydrates
23
g
8
%
Fiber
3
g
12
%
Sugar
11
g
12
%
Protein
4
g
8
%
Vitamin A
1449
IU
29
%
Vitamin C
2
mg
2
%
Calcium
72
mg
7
%
Iron
1
mg
6
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.