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Asiatischer Glasnudelsalat in Schale von oben
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Glasnudelsalat

Dieser köstliche thailändische Glasnudelsalat (Yum Woon Sen) vereint knackiges Gemüse, Erdnüsse, Glasnudeln und ein würziges Thai-Dressing! Das Glasnudelsalat-Rezept ist glutenfrei, vegan und in nur wenigen Minuten zubereitet!
Gericht Salat, Vorspeise
Küche Asien, Thailand
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 4
Kalorien 297kcal

Zutaten

  • 112 Gramm Glasnudeln (siehe Anmerkungen)
  • 1 mittelgroße Gurke in feine Stifte geschnitten
  • 1 mittelgroße Karotte in feine Stifte geschnitten oder geraspelt
  • 1 rote Paprika in dünne Scheiben geschnitten
  • 32 g Mungobohnen-Sprossen
  • 60 g Rotkohl in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 Stangen Frühlingszwiebeln gehackt
  • 50 g Erdnüsse gehackt
  • 1 kleine Handvoll Koriander oder Petersilie, gehackt
  • Sesamsamen zum Garnieren

Dressing

  • 2 1/2-3 Esslöffel Tamari oder Kokos-Aminos
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 1 1/2-2 Esslöffel Ahornsirup
  • 1 Esslöffel frischer Ingwer gerieben
  • 2 Knoblauchzehen gehackt
  • 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl
  • Rote Chiliflocken nach Geschmack oder 1 Thai-Chili, in Scheiben geschnitten

Anleitungen

  • Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.
    Die Glasnudeln in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen. Abgedeckt einige Minuten (ca. 4-5) quellen lassen, damit die Nudeln weich werden. Anschließend das Wasser abgießen.
    Wenn die Nudeln sehr lang sind, kannst du sie nach dem Einweichen mit einer Schere in kürzere Stücke schneiden.
  • Während die Nudeln einweichen, das Gemüse vorbereiten. Ich schneide die Gurke in Stifte, die Paprika in dünne Scheiben und den Rotkohl und die Karotten entweder in Raspeln oder in dünne Scheiben.
    Um Zeit zu sparen, kannst du eine Mandoline oder eine Küchenmaschine verwenden, mit der du das Gemüse im Handumdrehen zerkleinern kannst.
  • Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel/einem Glas verquirlen oder das Glas mit Deckel schütteln.
  • Die Nudeln (abgetropft und ausgedrückt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen) und das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben, das Dressing dazugeben und alles gut durchmischen.
  • Anschließend in Schüsseln servieren, optional mit Sesam garnieren, und genießen!

Notizen

  • Ich habe Glasnudeln (Zellophan-Nudeln) verwendet. Du kannst auch Vermicelli-Nudeln nehmen und sie nach Packungsanweisung zubereiten.
Nutrition Facts
Glasnudelsalat
Amount per Serving
Calories
297
% Daily Value*
Fat
 
13
g
20
%
Saturated Fat
 
2
g
10
%
Sodium
 
654
mg
27
%
Potassium
 
433
mg
12
%
Carbohydrates
 
41
g
14
%
Fiber
 
4
g
16
%
Sugar
 
9
g
10
%
Protein
 
6
g
12
%
Vitamin A
 
3799
IU
76
%
Vitamin C
 
55
mg
67
%
Calcium
 
62
mg
6
%
Iron
 
2
mg
11
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.