Herzhafte Muffins
Leckere herzhafte Muffins bestehend aus einer würzigen Tofu-Mischung und viel gesundem Gemüse, voller Nährstoffe, Proteine und Geschmack. Die Gemüsemuffins eignen sich perfekt als Snack zum Mitnehmen, zum Frühstück oder für die Brotdose von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen! Außerdem sind die 'Eiermuffins' vegan, glutenfrei, getreidefrei, low-carb und können auch ohne Soja zubereitet werden!
Portionen 7
Kalorien 94kcal
Zutaten
Gemüsemischung:
- 1 EL Öl
- 400 g Gemüse nach Wahl fein gehackt (siehe Anmerkungen)
- 1 TL Kala Namak aka Schwarzsalz (siehe Anmerkungen)
- 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver
- 1/8 TL Kurkumapulver
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Seidentofu-Mischung:
- 250 g Seidentofu oder Kichererbsentofu (siehe Anmerkungen)
- 50 g Kichererbsenmehl
- 1 TL Backpulver
- 20-30 ml Pflanzenmilch
- 2 EL Hefeflocken (optional)
Anleitungen
- Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann das klein geschnittene Gemüse nach Wahl und die Gewürze hinzufügen (in den Rezept-Anmerkungen steht, welches Gemüse ich verwendet habe). Etwa 5 Minuten anbraten oder bis die gesamte Flüssigkeit des Gemüses verdampft ist.
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Seidentofu, das Kichererbsenmehl und das Backpulver in einer Küchenmaschine (Zerkleinerer) pürieren.
- 2-3 Esslöffel Pflanzenmilch hinzugeben und erneut pürieren, bis die Masse glatt, aber noch ziemlich dickflüssig ist. Optional kannst du jetzt auch Hefeflocken hinzufügen, um einen leicht käsigen Geschmack zu erzielen.
- Hinweis: Die Menge der Pflanzenmilch hängt von der Art des Tofus ab, den du verwendest. Wenn dein Tofu recht fest ist, musst du etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- Die Seidentofu-Mischung mit der Gemüsemischung in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten lang ruhen lassen.
- Währenddessen eine Muffinform mit etwas Öl einfetten, dann die Mischung in die Muffinform füllen und etwa 30 Minuten lang backen oder bis die Oberseite der Muffins goldbraun ist. Wenn du eine Silikonform verwendest, wie ich es getan habe, dauert es länger (etwa 35 Minuten).
- Den Ofen ausschalten und die Muffins mindestens 15 Minuten (oder länger) abkühlen lassen, bevor du sie aus der Form nimmst, da sie noch recht weich sind, solange sie heiß sind.
Notizen
- Gemüsesorten: Du kannst Gemüsesorten deiner Wahl verwenden, die alle in gleich große Stücke geschnitten werden. Ich habe 100 g Zucchini, 100 g Karotten, 100 g Brokkoli, 50 g Zwiebel, 50 g rote Paprika und 2 Knoblauchzehen verwendet.
- Tofu: Ich habe das Rezept mit gekauftem festem Seidentofu und auch mit meinem selbstgemachten Kichererbsentofu (die weiße Version) zubereitet, und beides ist gut gelungen!
- Kann ich das Kala Namak weglassen? Ja, es sorgt zwar für einen realistischeren "Ei"-Geschmack, ist aber nicht zu 100 % notwendig. Ersetze es einfach durch normales Salz (Menge je nach Geschmack).
- Kichererbsenmehl: Ich mache das Rezept immer mit Kichererbsenmehl, daher kann ich nicht garantieren, dass ein anderes Mehl genauso gut funktioniert. Du könntest jedoch Linsenmehl, Quinoamehl oder Weizenmehl probieren (wenn du dich nicht glutenfrei ernährst).
- Vermeide Muffinförmchen aus Papier: Diese Gemüsemuffins verhalten sich nicht wie normale Muffins und werden am Papier kleben bleiben. Verwende stattdessen eine leicht eingeölte Silikonform oder ein normales eingeöltes Muffinblech.
Nutrition Facts
Herzhafte Muffins
Serving Size
1 Muffin
Amount per Serving
Calories
94
% Daily Value*
Fat
3.5
g
5
%
Saturated Fat
1
g
5
%
Carbohydrates
9
g
3
%
Fiber
2.3
g
9
%
Sugar
3.5
g
4
%
Protein
6
g
12
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.