Dieser Ananaskuchen mit Kokos ist saftig, süß und tropisch und besteht aus einer Kombination von frischer Ananas und Kokosraspeln - ein sommerlicher Genuss! Im Gegensatz zu vielen anderen Rührkuchen Rezepten ist diese Variante frei von raffiniertem Zucker, ölfrei, ohne Ei, glutenfrei und natürlich vegan!
Im Blogbeitrag findest du ein Video für eine visuelle Anleitung.1/2 kleine/mittlere Ananas (geschält) in grobe Stücke schneiden und in einem Mixer zu Püree pürieren. Du benötigst 350 g Ananaspüree für dieses Rezept. Beiseitestellen.
Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine 23-cm-Kastenform mit Backpapier auslegen.Ich habe eine 20-cm große Form genommen, hatte dann aber Teig übrig, woraus ich Muffins gemacht habe.
Alle trockenen Zutaten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinern.
Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und erneut pulsieren, bis alles vermischt ist.
Die Mischung in die Form füllen und im Ofen ca. 45-50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher (eingeführt in die Mitte des Brotes) sauber herauskommt.
Das Brot abkühlen lassen, dann die Zutaten für die Glasur in einer Schale mit einem Schneebesen verrühren. Den Guss über das Brot streichen und genießen!
Notizen
Mehl: Du kannst auch normales Mehl anstelle von Reismehl nehmen, wenn das Rezept nicht glutenfrei sein muss.
Speisestärke: Kartoffelstärke sollte auch funktionieren.
Kokosraspeln (ungesüßt): Stattdessen kannst du 75 g gemahlene, blanchierte Mandeln verwenden. Andere gemahlene Nüsse sind auch geeignet.
Ahornsirup: Jedes andere flüssige Süßungsmittel ist ebenfalls in Ordnung.
Nutrition Facts
Ananaskuchen
Serving Size
1 Stück
Amount per Serving
Calories
240
% Daily Value*
Fat
8
g
12
%
Saturated Fat
5.6
g
28
%
Carbohydrates
38
g
13
%
Fiber
3.2
g
13
%
Sugar
9.6
g
11
%
Protein
4
g
8
%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.