{"id":7782,"date":"2020-11-13T12:11:40","date_gmt":"2020-11-13T16:11:40","guid":{"rendered":"https:\/\/elavegan.com\/de\/?p=7782"},"modified":"2020-12-06T10:42:20","modified_gmt":"2020-12-06T14:42:20","slug":"empanadas-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elavegan.com\/de\/empanadas-vegan\/","title":{"rendered":"Empanadas Rezept | vegane Teigtaschen"},"content":{"rendered":"

Diese Empanadas sind ein einfaches und leckeres veganes Fingerfood (mit viel Geschmack) f\u00fcr Partys, Snacks, Vorspeisen oder auch als eine kleine <\/em>Mahlzeit geeignet. Sie haben eine knusprige Teigh\u00fclle aus Maismehl und eine k\u00f6stliche (anpassbare) Gem\u00fcsef\u00fcllung. Au\u00dferdem sind diese Teigtaschen glutenfrei, k\u00f6nnen frittiert, im Ofen gebacken oder in der Hei\u00dfluftfritteuse zubereitet werden!<\/em><\/p>\n

\"Vegane<\/p>\n

Was sind Empanadas?<\/h2>\n

Falls du dir meinen Blog vielleicht schon einmal n\u00e4her angesehen hast, dann hast du wahrscheinlich bemerkt, dass ich ziemlich besessen von der
\nLateinamerikanischen K\u00fcche bin, insbesondere von mexikanischen Rezepten, und davon, sie alle vegan zu machen. Es ist also keine \u00dcberraschung,
\ndass ich hier wieder ein weiteres veganisiertes Rezept f\u00fcr dich habe – dieses Mal sind es k\u00f6stliche vegane Empanadas.<\/p>\n

Die kleinen handlichen Teigtaschen sind mit verschiedenen F\u00fcllungen (herzhaft oder s\u00fc\u00df) gef\u00fcllt und sind am beliebtesten in Spanien, Lateinamerika (vor allem Kolumbien, Argentinien, Venezuela, Mexiko), aber auch auf den Philippinen und in vielen anderen L\u00e4ndern.<\/p>\n

Der Name leitet sich eigentlich vom spanischen Wort ‚empanar‘<\/strong>\u00a0ab, was so viel\u00a0bedeutet wie mit Brot umh\u00fcllen oder einwickeln, obwohl sie in der
\nRegel aus Teig hergestellt werden. Auch die Urspr\u00fcnge sind etwas umstritten. Einige glauben, dass die indischen Samosas sie urspr\u00fcnglich beeinflusst haben, andere f\u00fchren sie auf Spanien und spanische Einwanderer in Lateinamerika zur\u00fcck.<\/p>\n

\"Nahaufnahme<\/p>\n

Die Zutaten<\/h2>\n

W\u00e4hrend traditionelle Empanadas mit Fleisch- (haupts\u00e4chlich Rind- oder H\u00fchnerfleisch) und\/oder K\u00e4se gef\u00fcllt werden, gibt es auch mehrere vegetarische Empanada F\u00fcllungen, und die Art des Teigs und die F\u00fcllungen unterscheiden sich je nach Land\/Region. Dieses Rezept besteht aus einem kolumbianischen Maismehl-Teig und ist zu 100% frei von Milchprodukten (Butter), Eiern und Fleisch. Stattdessen besteht die Gem\u00fcsef\u00fcllung aus Kartoffeln, Linsen und verschiedenen Gem\u00fcsesorten.<\/p>\n

Au\u00dferdem werden traditionelle Varianten normalerweise frittiert. Dieses glutenfreie Empanada Rezept kann jedoch auch im Ofen oder in der<\/strong>
\nHei\u00dfluftfritteuse<\/strong> und somit fettarm<\/strong> zubereitet werden! Egal ob du also eine gesunde Alternative oder eine vegane Variante suchst – hier findest du alle Optionen.<\/p>\n

Nachfolgend siehst du die Zutaten der Empanada F\u00fcllung:<\/p>\n

\"Empanada<\/p>\n

Herstellung der Teigtaschen – Schritt-F\u00fcr-Schritt<\/h2>\n

Schritt 1: Die vegetarische Empanada F\u00fcllung vorbereiten <\/strong><\/h4>\n

Zuerst die Kartoffeln sch\u00e4len, in St\u00fccke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 12-15 Minuten). Das Wasser abgie\u00dfen und die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdr\u00fccken, dann beiseite stellen.<\/p>\n

\u00d6l in einem Topf\/Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel und Paprika dazugeben. Unter h\u00e4ufigem R\u00fchren 3 Minuten lang anbraten, dann den gehackten Knoblauch und alle Gew\u00fcrze hinzuf\u00fcgen und eine weitere Minute braten.<\/p>\n

Auf mittlere Hitze reduzieren und die Erbsen und gekochten Linsen hinzuf\u00fcgen. Einige Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel und die Paprika weich geworden sind. Den Herd ausschalten.<\/p>\n

Das Kartoffelp\u00fcree und den veganen K\u00e4se (optional) in die Pfanne geben und alles mit einer Gabel oder einem L\u00f6ffel vermischen, abschmecken und ggf. die Gew\u00fcrze anpassen, dann beiseite stellen.<\/p>\n

\"4<\/p>\n

Schritt 2: Den Empanada Teig zubereiten <\/strong><\/h4>\n

In einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel das vorgekochte Maismehl mit Knoblauchpulver und Salz (oder Gem\u00fcse-Bouillon-Pulver) mit einem L\u00f6ffel verr\u00fchren.<\/p>\n

Langsam hei\u00dfes Wasser hinzugeben und dabei umr\u00fchren. Sobald es ein wenig abgek\u00fchlt ist, mit den H\u00e4nden 1-2 Minuten lang kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzugeben, und wenn er zu feucht\/nass ist, mehr Mehl hinzuf\u00fcgen (die Mehlmarke, das Klima und die Feuchtigkeit k\u00f6nnen dies alles beeinflussen), bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Ich lebe in den Tropen mit etwa 90% Luftfeuchtigkeit, und 360 ml Wasser waren perfekt.<\/p>\n

Den Teig in 14-16 Portionen aufteilen und jede Portion mit der Hand zu einer Kugel formen.<\/p>\n

\"6<\/p>\n

Eine Teigkugel zwischen zwei Lagen Plastikfolie oder Backpapier (beides sollte leicht einge\u00f6lt werden) legen\u00a0und den Teig mit etwas Schwerem (z.B. einem Topf oder einer Pfanne) flachdr\u00fccken, bis er einen Durchmesser von etwa 10 cm hat. Er sollte nicht zu d\u00fcnn sein.<\/p>\n

Die obere Lage Plastikfolie\/Backpapier entfernen und ungef\u00e4hr 1\/2 Essl\u00f6ffel der F\u00fcllung in die Mitte des runden Teiges geben.<\/p>\n

Den Teig mithilfe des Plastik-\/Backpapiers \u00fcber die F\u00fcllung falten, sodass eine Form wie ein Halbmond entsteht. Die R\u00e4nder mit den Fingern oder einer Gabel zusammendr\u00fccken. Alternativ kann auch eine mittelgro\u00dfe Schale oder eine Tasse auf die \u00e4u\u00dferen R\u00e4nder des Teigs gelegt, und dann fest angedr\u00fcckt werden, um die R\u00e4nder zu versiegeln (siehe nachfolgende Fotos). Mit dem restlichen Teig genauso fortfahren.<\/p>\n

\"6<\/p>\n

Schritt 3: Die Empanadas backen oder frittieren (3 Methoden!)<\/strong><\/h4>\n

Es gibt drei M\u00f6glichkeiten der Zubereitung:<\/p>\n

Option 1: Hei\u00dfluftfritteuse (meine Lieblingsmethode)<\/strong><\/p>\n

Die Teiglinge auf beiden Seiten sorgf\u00e4ltig mit \u00d6l bestreichen. Etwa 5-6 St\u00fcck bei 200 C in den Frittierkorb legen, die Zeitschaltuhr auf 15 Minuten einstellen und dann auf Start dr\u00fccken. Es ist nicht n\u00f6tig, sie zu wenden, einfach 15 Minuten abwarten, und sie werden knusprig mit gebr\u00e4untem Rand sein. Falls sie noch knuspriger und br\u00e4unlicher sein sollen, dann kannst du den Timer auf 17 oder 18 Minuten einstellen. Warm servieren!<\/p>\n

\"Empanadas<\/p>\n

Option 2: Im Ofen backen <\/strong><\/p>\n

Ofen auf 190C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.<\/p>\n

Die Teigtaschen vorsichtig mit \u00d6l bestreichen und auf ein leicht einge\u00f6ltes Backblech legen. 35-40 Minuten lang backen und bei der H\u00e4lfte der Backzeit umdrehen.<\/p>\n

Anmerkung: Leider habe ich festgestellt, dass sie im Ofen nicht so knusprig werden, und ich habe gelegentlich ein Rei\u00dfen oder
\nAufplatzen des Teiges festgestellt. Das liegt wahrscheinlich daran, dass es sich um glutenfreie Empanadas handelt.<\/p>\n

\"gebackene<\/p>\n

Option 3: Frittier-Methode <\/strong><\/p>\n

Dies ist die schnellste und wahrscheinlich leckerste Methode; allerdings sind die Empanadas dadurch nicht mehr so gesund.<\/p>\n

Genug \u00d6l in eine gro\u00dfe Bratpfanne oder einen Topf geben, sodass es ungef\u00e4hr 5-6 cm hochsteht. Das \u00d6l auf 180C erhitzen.<\/p>\n

Ein paar Teigtaschen gleichzeitig reingeben (die Pfanne nicht zu voll machen) und etwa 3-4 Minuten frittieren, nach Bedarf wenden. Die frittierten Empanadas auf Papiert\u00fccher legen, um \u00fcbersch\u00fcssiges \u00d6l aufzusaugen, und anschlie\u00dfend gleich verzehren!<\/p>\n

Die vollst\u00e4ndige Liste der Zutaten, sowie Ma\u00df- und N\u00e4hrwertangaben<\/strong>, sind unten im Rezept zu finden.<\/p>\n

\"Hand<\/p>\n

Wie servieren?<\/h2>\n

Diese Empanadas k\u00f6nnen als Snack, Vorspeise, Partygericht, Teil einer Hauptmahlzeit oder sogar als leichtes Mittagessen serviert werden.
\nSie eignen sich auch perfekt f\u00fcr Lunchpakete f\u00fcr Schule und Arbeit.<\/p>\n

Sie schmecken schon k\u00f6stlich alleine, aber ich serviere sie gerne zusammen mit Dips\/Saucen wie Salsa, Guacamole oder meiner liebsten veganen K\u00e4sesauce<\/a><\/strong>.<\/p>\n

\"Hand<\/p>\n

Wie vorbereiten und lagern?<\/h2>\n

Vorbereiten:<\/strong><\/p>\n

Die F\u00fcllung f\u00fcr die Empanadas kannst du bereits 1-2 Tage im Voraus machen. Der Teig kann auch 1-2 Tage im Voraus zubereitet und in Frischhaltefolie im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Einfach 10-15 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen, bevor das Rezept fertiggestellt wird.<\/p>\n

Die fertig zubereiteten Teigtaschen kannst du auch einfrieren (bis zu 3 Monate lang) und nach Bedarf auftauen. Du kannst sie aus dem gefrorenen Zustand frittieren oder zuerst auftauen lassen.<\/p>\n

Reste aufbewahren:<\/strong><\/p>\n

Nach dem Backen\/Frittieren k\u00f6nnen die Reste in einem luftdichten Beh\u00e4lter 3-4 Tage im K\u00fchlschrank aufbewahrt werden. Die gebackenen\/frittierten Reste k\u00f6nnen auch eingefroren werden, obwohl sich die Konsistenz des Geb\u00e4cks m\u00f6glicherweise verschlechtern kann.<\/p>\n

\"H\u00e4nde<\/p>\n

N\u00fctzliche Rezepthinweise & Variationen<\/h2>\n