{"id":5547,"date":"2025-07-03T12:21:28","date_gmt":"2025-07-03T16:21:28","guid":{"rendered":"https:\/\/elavegan.com\/de\/?p=5547"},"modified":"2025-07-03T12:35:59","modified_gmt":"2025-07-03T16:35:59","slug":"sauerkraut-selber-machen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elavegan.com\/de\/sauerkraut-selber-machen\/","title":{"rendered":"Sauerkraut selber machen (einfaches Rezept!)"},"content":{"rendered":"<p><em>Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-17231 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas.jpg\" alt=\"selbstgemachtes Sauerkraut im Glas\" width=\"1200\" height=\"1690\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" srcset=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas.jpg 1200w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-213x300.jpg 213w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-727x1024.jpg 727w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-768x1082.jpg 768w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-1091x1536.jpg 1091w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-150x211.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><!--more--><\/p>\n<h2>Warum ich Sauerkraut liebe<\/h2>\n<p>Ich zeige dir, wie wir zu Hause ganz unkompliziert Sauerkraut selbst machen. Es schmeckt nicht nur richtig lecker, sondern steckt auch voller <a href=\"https:\/\/www.netdoktor.de\/ernaehrung\/lebensmittel\/sauerkraut\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">milchs\u00e4urebildender Bakterien<\/a>, die beim Fermentieren entstehen.<\/p>\n<p>Sauerkraut liefert Ballaststoffe, Vitamin C, Vitamin K2 und Mineralien wie Magnesium und Zink. Die Milchs\u00e4urebakterien k\u00f6nnen die Darmflora unterst\u00fctzen. Wichtig ist, rohes, unpasteurisiertes Sauerkraut zu verwenden, denn durch Erhitzen gehen die lebenden Bakterien verloren.<\/p>\n<p>Genie\u00df es also am besten morgens roh, um von diesen Vorteilen zu profitieren, aber probier es auch mal in einem Gericht wie angebraten mit <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/schupfnudeln-vegan\/\"><strong>Schupfnudeln<\/strong><\/a> und <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/vegane-bratwurst-rezept\/\"><strong>veganer Bratwurst<\/strong><\/a>.<\/p>\n<p>Eine tolle Erg\u00e4nzung: schnell <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/eingelegte-zwiebeln\/\"><strong>eingelegte rote Zwiebeln<\/strong><\/a> \u2013 genauso einfach und lecker!<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9138 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/one-head-of-white-cabbage.jpg\" alt=\"Ein Kopf Wei\u00dfkohl auf Holzbrett\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<h2>Ben\u00f6tigtes Equipment<\/h2>\n<p>Es ist wirklich so einfach, Sauerkraut selber zu machen, und man ben\u00f6tigt keine speziellen Ger\u00e4te oder Ausr\u00fcstung. Eigentlich braucht man nur ein Schneidebrett, ein scharfes langes Messer, eine gro\u00dfe R\u00fchrsch\u00fcssel und ein Einmachglas, um es aufzubewahren.<\/p>\n<h2>Sauerkraut Zutaten<\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Wei\u00dfkohl:<\/strong> Ich verwende gerne Bio-Kohl, gr\u00fcn oder wei\u00df, aber auch Rotkohl funktioniert (f\u00fcr Rotkraut)!<\/li>\n<li><strong>Salz:<\/strong> Verwende nicht-jodiertes Salz, da Jod die Fermentation beeintr\u00e4chtigen kann. Ich nehme am liebsten Meersalz ohne Zus\u00e4tze oder rosa Himalayasalz. Auch Einmachsalz eignet sich gut.<\/li>\n<li><strong>Gew\u00fcrze:<\/strong> Optional, aber typisch f\u00fcr deutsches Sauerkraut ist K\u00fcmmel. Manchmal gebe ich auch Lorbeerbl\u00e4tter und Wacholderbeeren dazu \u2013 f\u00fcr eine herzhafte, leicht fruchtige Aromatik.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Die vollst\u00e4ndige Liste der Zutaten, Ma\u00dfangaben und N\u00e4hrwertinformationen f\u00fcr dieses Rezept findest du unten im ausdruckbaren Rezept.<\/strong><\/p>\n<h2>Sauerkraut selber machen &#8211; Schritt-f\u00fcr-Schritt<\/h2>\n<p><em>Achte zuerst darauf, dass alle Utensilien sauber sind (siehe FAQs).<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>\u00c4u\u00dfere Bl\u00e4tter entfernen und ein Blatt beiseitelegen. Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden.<\/li>\n<li>Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr feine Streifen schneiden (ca. 3 mm). Kohl abwiegen, um die Salzmenge zu bestimmen (siehe FAQs).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9140 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/slicing-white-cabbage-with-a-large-knife-on-a-wooden-board.jpg\" alt=\"Wei\u00dfkohl mit einem gro\u00dfen Messer auf einem Holzbrett schneiden\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<p>Den geschnittenen Kohl mit Salz in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Mit sauberen H\u00e4nden 5\u201310 Minuten kr\u00e4ftig durchkneten, bis der Kohl viel Fl\u00fcssigkeit abgibt.<\/p>\n<p><em>Tipp: 10\u201315 Minuten ruhen lassen, dann l\u00e4sst er sich leichter massieren.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9141 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Adding-salt-to-shredded-white-cabbage-in-a-bowl.jpg\" alt=\"Salz zu Wei\u00dfkohl in einer Sch\u00fcssel geben\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9142 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Hands-kneading-cabbage-in-a-large-silver-bowl.jpg\" alt=\"H\u00e4nde, die Kohl in einer gro\u00dfen silbernen Sch\u00fcssel kneten\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Kohl und Fl\u00fcssigkeit in ein gro\u00dfes Einmachglas f\u00fcllen. Mit einem St\u00f6\u00dfel oder \u00e4hnlichem fest nach unten dr\u00fccken, bis alles bedeckt ist.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Das Glas nicht zu voll machen, da sich der Inhalt beim Fermentieren ausdehnt.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Gew\u00fcrze wie Lorbeer, K\u00fcmmel oder Wacholder (optional) hinzuf\u00fcgen. Kohl mit einem sauberen Gewicht (z.\u202fB. Stein im Zipbeutel oder Fermentationsgewicht) beschweren. Das beiseitegelegte Kohlblatt als Abdeckung unter das Gewicht legen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9143 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Compressing-sauerkraut-with-a-pestle.jpg\" alt=\"Sauerkraut mit einem St\u00f6\u00dfel zusammendr\u00fccken\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9144 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Adding-bay-leaves-to-a-jar-of-sauerkraut.jpg\" alt=\"Lorbeerbl\u00e4tter in ein Glas mit Sauerkraut geben\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9145 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Adding-cumin-seeds-to-a-jar-of-sauerkraut.jpg\" alt=\"Ein Glas voller Sauerkraut mit K\u00fcmmel bestreuen\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Das Glas mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mit einem Gummi fixieren (alternativ einen G\u00e4rdeckel mit Ventil verwenden). An einem k\u00fchlen, dunklen Ort (idealerweise bei 18\u201322\u202f\u00b0C) f\u00fcr 2\u20133 Wochen fermentieren lassen (siehe FAQs f\u00fcr Infos zu Temperatur und Fermentationsdauer).<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>T\u00e4glich \u201eaufsto\u00dfen\u201c, um Gase entweichen zu lassen. Kohl nach unten dr\u00fccken, damit er unter der Lake bleibt. Bei Bedarf mit 2\u202f%iger Salzlake auff\u00fcllen. Eventuellen Schaum absch\u00f6pfen.<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Wenn der Geschmack passt, Deckel fest verschlie\u00dfen und im K\u00fchlschrank aufbewahren. Optional: weitere 2\u20133 Wochen im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Je l\u00e4nger rohes Sauerkraut im K\u00fchlschrank weiterfermentiert, desto mehr k\u00f6nnen sich probiotische Bakterien entwickeln \u2013 allerdings verlangsamt sich die Fermentation ab etwa 2 bis 3 Wochen deutlich, danach nehmen die Bakterien nur noch langsam zu oder bleiben stabil.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9146 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Jar-filled-with-sauerkraut-covered-with-plastic-wrap.jpg\" alt=\"Glas gef\u00fcllt mit Sauerkraut mit Plastikfolie \u00fcberzogen\" width=\"768\" height=\"900\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<h2>Woran erkenne ich, dass das Sauerkraut fertig ist?<\/h2>\n<p>Eigentlich entscheidest du das selbst nach deinem Geschmack. Meist ist es fertig, wenn der Kohl von leicht gr\u00fcn zu einem hellen Beige wechselt und der Geschmack von salzig zu angenehm sauer wird. Je l\u00e4nger es fermentiert, desto intensiver wird die S\u00e4ure.<\/p>\n<p>In w\u00e4rmeren Regionen fermentiert Sauerkraut schneller. Ich probiere deshalb schon nach 3 Tagen (weil ich in den Tropen lebe) und dann t\u00e4glich, bis mir der Geschmack passt. Bei idealen Temperaturen von 18 bis 22\u202f\u00b0C dauert die Fermentation oft mindestens zwei Wochen.<\/p>\n<h2>Wie lange h\u00e4lt selbstgemachtes Sauerkraut?<\/h2>\n<p>Richtig zubereitet (mit sauberem Equipment), luftdicht im K\u00fchlschrank (oder k\u00fchlem Keller) gelagert, nur mit sauberen Utensilien entnommen und vollst\u00e4ndig unter der Lake aufbewahrt, h\u00e4lt selbstgemachtes Sauerkraut 6 Monate oder l\u00e4nger.<\/p>\n<p>Achte auf Anzeichen von Verderb: Wenn es faulig riecht, matschig oder schleimig wird, sich verf\u00e4rbt oder rosa bzw. schwarzer Schimmel sichtbar ist, sollte es entsorgt werden. Wei\u00dfer Schimmel auf der Oberfl\u00e4che ist meist unbedenklich und kann einfach entfernt werden.<\/p>\n<p><em>Ich empfehle nicht, Sauerkraut einzufrieren, da dies die Konsistenz und die probiotische Wirkung beeintr\u00e4chtigen kann.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9139 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Pan-fried-sauerkraut-with-vegan-Schupfnudeln.jpg\" alt=\"Angebratenes Sauerkraut mit veganen Schupfnudeln in einer schwarzen Pfanne\" width=\"768\" height=\"962\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<h2>Serviervorschl\u00e4ge<\/h2>\n<p>Dieses einfache Sauerkraut-Rezept ist eine vielseitige Beilage und passt super zu:<\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/vegane-bratwurst-rezept\/\"><strong>Veganer Bratwurst<\/strong><\/a> oder Schnitzel \u2013 pur, im Br\u00f6tchen oder mit Kartoffelp\u00fcree<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/bratkartoffeln-aus-rohen-kartoffeln\/\">Bratkartoffeln<\/a><\/strong><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/kartoffelkloesse-rezept\/\"><strong>Kl\u00f6\u00dfe<\/strong><\/a> oder Pierogi \u2013 wie <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/schupfnudeln-vegan\/\"><strong>Schupfnudeln<\/strong><\/a> oder <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/glutenfreie-gnocchi-selbstgemacht\/\"><strong>Gnocchi<\/strong><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/glutenfreies-brot-vegan\/\"><strong>Brot<\/strong><\/a>, <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/veganes-gegrilltes-kaesesandwich\/\"><strong>veganer Grilled Cheese<\/strong><\/a>, Burger, Hotdog oder Wraps. Auch lecker auf <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/avocado-toast-rezept\/\"><strong>Avocado-Toast<\/strong><\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Au\u00dferdem kannst du Sauerkraut nutzen, um \u201eschwere\u201c Hauptgerichte wie <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/pilz-stroganoff-rezept-vegan-glutenfrei\/\"><strong>Pilzstroganoff<\/strong><\/a> oder <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/veganes-mac-and-cheese-rezept\/\"><strong>vegane Mac \u2019n\u2019 Cheese<\/strong><\/a> aufzupeppen, es in Suppen und Eint\u00f6pfe geben oder als Beilage zu <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/gemuesebratlinge-rezept-glutenfrei\/\"><strong>Gem\u00fcsebratlingen<\/strong><\/a>, <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/vegane-bratlinge-mit-blumenkohl-rezept\/\"><strong>Blumenkohl-Bratlingen<\/strong><\/a> oder <a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/tortilla-schalen-vegan-glutenfrei-rezept\/\"><strong>Taco-Cups<\/strong><\/a> genie\u00dfen.<\/p>\n<h2>FAQs<\/h2>\n<h3>Wie reinige und bereite ich die Utensilien f\u00fcr die Sauerkraut-Zubereitung vor?<\/h3>\n<p><strong>Schneidebrett, Messer, Sch\u00fcsseln:<\/strong> Mit hei\u00dfem Wasser und Sp\u00fclmittel gr\u00fcndlich reinigen.<\/p>\n<p><strong>G\u00e4rgef\u00e4\u00df oder Einmachglas:<\/strong> Gut aussp\u00fclen und anschlie\u00dfend reinigen \u2013 entweder mit kochendem Wasser aussp\u00fclen oder mit einer Essigl\u00f6sung (1 Teil Essig auf 3 Teile Wasser) behandeln, danach nochmals aussp\u00fclen.<\/p>\n<p>Alle Utensilien und Gl\u00e4ser vor der Verwendung vollst\u00e4ndig trocknen lassen, um unerw\u00fcnschtes Bakterienwachstum zu vermeiden.<\/p>\n<h3>Wie viel Salz muss ich f\u00fcr Sauerkraut verwenden?<\/h3>\n<p>Die Salzmenge h\u00e4ngt von der Fermentationstemperatur ab. Als grobe Richtlinie gilt: 2\u202f% Salz bezogen auf das Gewicht des Kohls. Genauer pro 1\u202fkg Kohl:<\/p>\n<ul>\n<li>Bei 15\u201318\u202f\u00b0C: 1,5\u202f% (15\u202fg\/kg) \u2013 dauert 3\u20135 Wochen<\/li>\n<li>Bei 18\u201322\u202f\u00b0C: 1,8\u20132,0\u202f% (18\u201320\u202fg\/kg) \u2013 dauert 2\u20133 Wochen<\/li>\n<li>Bei 22\u201325\u202f\u00b0C: 2,0\u202f% (20\u202fg\/kg) \u2013 dauert 7\u201310 Tage<\/li>\n<li>Bei 25\u201328\u202f\u00b0C: 2,2\u20132,5\u202f% (22\u201325\u202fg\/kg) \u2013 dauert 3\u20136 Tage<\/li>\n<li>\u00dcber 28\u202f\u00b0C: 2,5\u202f% (25\u202fg\/kg) \u2013 dauert 2\u20134 Tage<\/li>\n<\/ul>\n<p>Temperaturen \u00fcber 28\u202f\u00b0C lassen die Fermentation zu schnell ablaufen und k\u00f6nnen Geschmack und Konsistenz beeintr\u00e4chtigen. Die richtige Salzmenge ist wichtig, um unerw\u00fcnschtes Mikroben- oder Schimmelwachstum zu vermeiden und die Textur zu erhalten. Wer mag, kann mit pH-Streifen testen \u2013 ideal ist ein pH-Wert unter 4, am besten zwischen 3,5 und 3,8.<\/p>\n<h3>Mein Sauerkraut hat Schimmel \u2013 was nun?<\/h3>\n<p>Wenn Kohlstreifen w\u00e4hrend der Fermentation aus der Lake herausragen, kann sich an der Oberfl\u00e4che Schimmel bilden. Meist ist das kein Problem \u2013 die obere Schicht kann einfach entfernt werden. Bei rosa oder schwarzem Schimmel solltest du jedoch sicherheitshalber alles entsorgen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9147 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/Pan-fried-sauerkraut-with-potato-dumplings.jpg\" alt=\"Nahaufnahme von gebratenem Sauerkraut mit Schupfnudeln \" width=\"768\" height=\"1051\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" \/><\/p>\n<h2>Tipps f\u00fcr selbstgemachtes Sauerkraut<\/h2>\n<p>Alles sauber halten: Damit sich keine Schimmel oder unerw\u00fcnschten Bakterien bilden (siehe FAQs zur genauen Reinigung).<\/p>\n<p>Kohl fein schneiden: Je feiner, desto besser. Ein Gem\u00fcsehobel oder die Reibe deiner K\u00fcchenmaschine spart viel Zeit.<\/p>\n<p>Kohl unter der Lake halten: Alles sollte vollst\u00e4ndig mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein. Falls n\u00f6tig, mit 2\u202f%iger Salzlake auff\u00fcllen (2\u202fg Salz pro 100\u202fml Wasser, etwa 1 TL pro Tasse).<\/p>\n<p>Genug Salz verwenden: Salz konserviert und unterst\u00fctzt den Fermentationsprozess. (Siehe FAQs f\u00fcr das richtige Verh\u00e4ltnis.)<\/p>\n<p>Regelm\u00e4\u00dfig probieren: Ab Tag 3 t\u00e4glich kosten, bis dir der Geschmack gef\u00e4llt. Ich mache oft zwei Gl\u00e4ser \u2013 eines f\u00fcr k\u00fcrzere, eines f\u00fcr l\u00e4ngere Fermentation.<\/p>\n<p>Immer Nachschub haben: Bereite direkt zwei Gl\u00e4ser zu. Wenn das erste leer ist, kannst du gleich die n\u00e4chste Runde starten und hast immer Sauerkraut im Haus.<\/p>\n<p>Gl\u00e4ser nicht zu voll machen: Nur zu etwa \u00be f\u00fcllen, damit beim Blubbern nichts \u00fcberl\u00e4uft.<\/p>\n<h2>Weitere Rezepte mit Kohl<\/h2>\n<ul>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/kohlsuppe\/\">Vegane Kohlsuppe<\/a><\/strong><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/vegane-kohlrouladen\/\"><strong>Vegane Kohlrouladen<\/strong><\/a><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/coleslaw-rezept-krautsalat\/\">Coleslaw<\/a> <\/strong>(veganer Krautsalat)<\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/asiatisches-stir-fry-nudelpfanne\/\">Asia Nudelpfanne mit Gem\u00fcse<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/gemuese-gyoza-dumplings\/\">Gyoza mit Gem\u00fcse<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/reispapier-dumplings\/\">Reispapier Dumplings<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/vegane-fruehlingsrollen-selber-machen\/\">Vegane Fr\u00fchlingsrollen<\/a><\/strong><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/gemuese-chop-suey\/\">Chop Suey mit Gem\u00fcse<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"recipe\"><\/div><div class=\"before-recipe-widget-area\"><section id=\"media_image-2\" class=\"widget widget_media_image\"><div class=\"widget-wrap\"><h4 class=\"widget-title widgettitle\">Mein Kochbuch ist da!<\/h4>\n<a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/kochbuecher\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1500\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/09\/Elavegan-Portrait-Kochbuch-Deutsch-Blog.jpg\" class=\"image wp-image-17323  attachment-full size-full\" alt=\"Elavegan Portrait Kochbuch Deutsch Blog\" style=\"max-width: 100%; height: auto;\" srcset=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/09\/Elavegan-Portrait-Kochbuch-Deutsch-Blog.jpg 1500w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/09\/Elavegan-Portrait-Kochbuch-Deutsch-Blog-300x200.jpg 300w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/09\/Elavegan-Portrait-Kochbuch-Deutsch-Blog-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/09\/Elavegan-Portrait-Kochbuch-Deutsch-Blog-768x512.jpg 768w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/09\/Elavegan-Portrait-Kochbuch-Deutsch-Blog-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1500px) 100vw, 1500px\" \/><\/a><\/div><\/section>\n<\/div><div id=\"wprm-recipe-container-5555\" class=\"wprm-recipe-container\" data-recipe-id=\"5555\" data-servings=\"12\"><div class=\"wprm-recipe wprm-recipe-template-elavegan-chic\"><div class=\"wprm-container-float-right\">\n    <div class=\"wprm-recipe-image wprm-block-image-normal\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"border-width: 0px;border-style: solid;border-color: #666666;\" width=\"213\" height=\"300\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas.jpg\" class=\"attachment-250x300 size-250x300\" alt=\"selbstgemachtes Sauerkraut im Glas\" srcset=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas.jpg 1200w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-213x300.jpg 213w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-727x1024.jpg 727w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-768x1082.jpg 768w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-1091x1536.jpg 1091w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/selbstgemachtes-Sauerkraut-im-Glas-150x211.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 213px) 100vw, 213px\" \/><\/div>\n<\/div>\n<h2 class=\"wprm-recipe-name wprm-block-text-bold\">Sauerkraut selber machen<\/h2>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-separate wprm-block-text-bold wprm-recipe-author-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-author-label\">Autor: <\/span><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-author wprm-block-text-bold\"><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/ueber-mich\/\" target=\"_blank\">Michaela Vais<\/a><\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-summary wprm-block-text-normal\"><span style=\"display: block;\">Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz.<\/span><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 23px;\"><\/div>\n<style>#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-full svg * { fill: #417505; }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-33 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-33); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-50 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-50); }#wprm-recipe-user-rating-0 .wprm-rating-star.wprm-rating-star-66 svg * { fill: url(#wprm-recipe-user-rating-0-66); }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-33 stop { stop-color: #417505; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-50 stop { stop-color: #417505; }linearGradient#wprm-recipe-user-rating-0-66 stop { stop-color: #417505; }<\/style><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"0\" height=\"0\" 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wprm-recipe-servings-label\">Portionen <\/span><span class=\"wprm-recipe-servings wprm-recipe-details wprm-recipe-servings-5555 wprm-recipe-servings-adjustable-text wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"5555\" aria-label=\"Adjust recipe servings\">12<\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 22px;\"><\/div>\n<div class=\"wprm-recipe-meta-container wprm-recipe-times-container wprm-recipe-details-container wprm-recipe-details-container-inline wprm-block-text-light\"><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-inline wprm-block-text-light wprm-recipe-time-container wprm-recipe-prep-time-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-prep-time-label\">Vorbereitung <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-light\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time wprm-recipe-prep_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> Minuten<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-prep_time-unit wprm-recipe-prep_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">Min.<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-inline wprm-block-text-light wprm-recipe-time-container wprm-recipe-cook-time-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-cook-time-label\">Zubereitung <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-light\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time wprm-recipe-cook_time-minutes\">0<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> Minuten<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-cook_time-unit wprm-recipe-cook_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">Min.<\/span><\/span><\/div><div class=\"wprm-recipe-block-container wprm-recipe-block-container-inline wprm-block-text-light wprm-recipe-time-container wprm-recipe-total-time-container\" style=\"\"><span class=\"wprm-recipe-details-label wprm-block-text-normal wprm-recipe-time-label wprm-recipe-total-time-label\">Gesamt <\/span><span class=\"wprm-recipe-time wprm-block-text-light\"><span class=\"wprm-recipe-details wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time wprm-recipe-total_time-minutes\">20<span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\"> Minuten<\/span><\/span> <span class=\"wprm-recipe-details-unit wprm-recipe-details-minutes wprm-recipe-total_time-unit wprm-recipe-total_timeunit-minutes\" aria-hidden=\"true\">Min.<\/span><\/span><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\" style=\"height: 25px;\"><\/div>\n\n<div class=\"wprm-template-chic-buttons wprm-container-columns-spaced-middle wprm-container-columns-gutter\">\n    \n\n\n\n\n\n\n\n<a href=\"#commentform\" class=\"wprm-recipe-jump-to-comments wprm-recipe-link wprm-block-text-normal wprm-recipe-jump-to-comments-wide-button wprm-recipe-link-wide-button wprm-color-accent\" style=\"color: #ffffff;background-color: #417505;border-color: #417505;border-radius: 3px;padding: 5px 5px;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-jump-to-comments-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\" x=\"0px\" y=\"0px\" width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g ><path fill=\"#ffffff\" d=\"M12.712,1.942l2.969,6.015l6.638,0.965c0.651,0.095,0.911,0.895,0.44,1.354l-4.804,4.682l1.134,6.612c0.111,0.649-0.57,1.143-1.152,0.837L12,19.286l-5.938,3.122C5.48,22.714,4.799,22.219,4.91,21.57l1.134-6.612l-4.804-4.682c-0.471-0.459-0.211-1.26,0.44-1.354l6.638-0.965l2.969-6.015C11.579,1.352,12.421,1.352,12.712,1.942z\"\/><\/g><\/svg><\/span> Rezept bewerten<\/a>\n<a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wprm_print\/sauerkraut-selber-machen\" style=\"color: #ffffff;background-color: #417505;border-color: #417505;border-radius: 3px;padding: 5px 5px;\" class=\"wprm-recipe-print wprm-recipe-link wprm-print-recipe-shortcode wprm-block-text-normal wprm-recipe-print-wide-button wprm-recipe-link-wide-button wprm-color-accent\" data-recipe-id=\"5555\" data-template=\"\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-print-icon\"><svg width=\"16px\" height=\"16px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" xmlns:xlink=\"http:\/\/www.w3.org\/1999\/xlink\"><g stroke=\"none\" stroke-width=\"1\" fill=\"none\" fill-rule=\"evenodd\"><g fill=\"#ffffff\"><g><path d=\"M17.5454,0.0005 C18.2904,0.0005 18.9004,0.6105 18.9004,1.3565 L18.9004,1.3565 L18.9004,4.9445 L21.9904,4.9445 C23.0954,4.9445 24.0004,5.8485 24.0004,6.9535 L24.0004,6.9535 L24.0004,17.2415 C24.0004,18.3465 23.0954,19.2505 21.9904,19.2505 L21.9904,19.2505 L19.8414,19.2505 L19.8414,22.2795 C19.8414,23.1725 19.1104,23.9035 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gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz.\" data-repin=\"\" role=\"button\" style=\"color: #ffffff;background-color: #417505;border-color: #417505;border-radius: 3px;padding: 5px 5px;\" class=\"wprm-recipe-pin wprm-recipe-link wprm-block-text-normal wprm-recipe-pin-wide-button wprm-recipe-link-wide-button wprm-color-accent\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-recipe-pin-icon\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 24 24\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" fill=\"#ffffff\"><path fill=\"#ffffff\" d=\"M12,0C5.4,0,0,5.4,0,12c0,5.1,3.2,9.4,7.6,11.2c-0.1-0.9-0.2-2.4,0-3.4c0.2-0.9,1.4-6,1.4-6S8.7,13,8.7,12 c0-1.7,1-2.9,2.2-2.9c1,0,1.5,0.8,1.5,1.7c0,1-0.7,2.6-1,4c-0.3,1.2,0.6,2.2,1.8,2.2c2.1,0,3.8-2.2,3.8-5.5c0-2.9-2.1-4.9-5-4.9 c-3.4,0-5.4,2.6-5.4,5.2c0,1,0.4,2.1,0.9,2.7c0.1,0.1,0.1,0.2,0.1,0.3c-0.1,0.4-0.3,1.2-0.3,1.4c-0.1,0.2-0.2,0.3-0.4,0.2 c-1.5-0.7-2.4-2.9-2.4-4.6c0-3.8,2.8-7.3,7.9-7.3c4.2,0,7.4,3,7.4,6.9c0,4.1-2.6,7.5-6.2,7.5c-1.2,0-2.4-0.6-2.8-1.4 c0,0-0.6,2.3-0.7,2.9c-0.3,1-1,2.3-1.5,3.1C9.6,23.8,10.8,24,12,24c6.6,0,12-5.4,12-12C24,5.4,18.6,0,12,0z\"><\/path><\/g><\/svg><\/span> Rezept pinnen<\/a>\n    \n<\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div id=\"recipe-video\"><\/div><div id=\"wprm-recipe-video-container-5555\" class=\"wprm-recipe-video-container\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-video-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line\" style=\"\">Video<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><\/h3><div class=\"wprm-recipe-video\">\n<div class=\"adthrive-video-player in-post\" itemscope itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\" data-video-id=\"pj8qWJNB\" data-player-type=\"default\" override-embed=\"default\">\n\t\t\t<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2021-11-23T17:01:53.000Z\" \/>\n\t\t<meta itemprop=\"name\" content=\"Sauerkraut selber machen | einfaches Rezept!\" \/>\n\t\t<meta itemprop=\"description\" content=\"Hast du dich jemals gefragt, wie man Sauerkraut selber machen kann? Die Herstellung ist super einfach und unkompliziert. Ich mag es lieber als Sauerkraut aus dem Supermarkt und es ist in der Regel auch g\u00fcnstiger. Das Beste daran ist, man braucht nur zwei Zutaten um dieses gesunde Superfood zuzubereiten! Wei\u00dfkohl und Salz!\" \/>\n\t\t<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/thumbs\/pj8qWJNB-720.jpg\" \/>\n\t\t<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/content.jwplatform.com\/videos\/pj8qWJNB.mp4\" \/>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n\n<div class=\"wprm-container-columns-spaced\">\n    <div>\n        \n        \n\n    <\/div>\n    <div>\n        \n        \n    <\/div>\n<\/div>\n<div id=\"recipe-5555-ingredients\" class=\"wprm-recipe-ingredients-container wprm-recipe-ingredients-no-images wprm-recipe-5555-ingredients-container wprm-block-text-normal wprm-ingredient-style-regular wprm-recipe-images-before\" data-recipe=\"5555\" data-servings=\"12\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-ingredients-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line wprm-header-has-actions\" style=\"\">Zutaten<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div>&nbsp;<div class=\"wprm-recipe-adjustable-servings-container wprm-recipe-adjustable-servings-5555-container wprm-toggle-container wprm-toggle-buttons-container wprm-block-text-normal\" style=\"--wprm-toggle-button-accent: #616161;\"><button class=\"wprm-recipe-adjustable-servings wprm-toggle wprm-toggle-active\" data-multiplier=\"1\" data-servings=\"12\" data-recipe=\"5555\" aria-label=\"Adjust servings by 1x\">1x<\/button><button class=\"wprm-recipe-adjustable-servings wprm-toggle\" data-multiplier=\"2\" data-servings=\"12\" data-recipe=\"5555\" aria-label=\"Adjust servings by 2x\">2x<\/button><button class=\"wprm-recipe-adjustable-servings wprm-toggle\" data-multiplier=\"3\" data-servings=\"12\" data-recipe=\"5555\" aria-label=\"Adjust servings by 3x\">3x<\/button><\/div><\/h3><div class=\"wprm-recipe-ingredient-group\"><ul class=\"wprm-recipe-ingredients\"><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"0\"><span class=\"wprm-checkbox-container\"><input type=\"checkbox\" id=\"wprm-checkbox-0\" class=\"wprm-checkbox\" aria-label=\"&nbsp;1000&#032;g&#032;  Wei\u00dfkohl&#032;(\u00e4u\u00dfere Bl\u00e4tter bereits entfernt)\"><label for=\"wprm-checkbox-0\" class=\"wprm-checkbox-label\"><span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\">&#x25a2; <\/span><\/label><\/span><span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">1000<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-2\"><\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Wei\u00dfkohl<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">(\u00e4u\u00dfere Bl\u00e4tter bereits entfernt)<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"1\"><span class=\"wprm-checkbox-container\"><input type=\"checkbox\" id=\"wprm-checkbox-1\" class=\"wprm-checkbox\" aria-label=\"&nbsp;18&#032;g&#032;  Salz&#032;(siehe Anmerkungen)\"><label for=\"wprm-checkbox-1\" class=\"wprm-checkbox-label\"><span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\">&#x25a2; <\/span><\/label><\/span><span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">18<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">g<\/span>&#32;<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-2\"><\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2N9JSxC\" class=\"wprm-recipe-ingredient-link\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Salz<\/a><\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">(siehe Anmerkungen)<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"2\"><span class=\"wprm-checkbox-container\"><input type=\"checkbox\" id=\"wprm-checkbox-2\" class=\"wprm-checkbox\" aria-label=\"&nbsp;  Ein paar Lorbeerbl\u00e4tter&#032;(optional)\"><label for=\"wprm-checkbox-2\" class=\"wprm-checkbox-label\"><span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\">&#x25a2; <\/span><\/label><\/span><span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-1\"><\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-2\"><\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">Ein paar Lorbeerbl\u00e4tter<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">(optional)<\/span><\/li><li class=\"wprm-recipe-ingredient\" style=\"list-style-type: none;\" data-uid=\"3\"><span class=\"wprm-checkbox-container\"><input type=\"checkbox\" id=\"wprm-checkbox-3\" class=\"wprm-checkbox\" aria-label=\"&nbsp;\u00bd&#032;TL&#032;  ganzer K\u00fcmmel&#032;(optional)\"><label for=\"wprm-checkbox-3\" class=\"wprm-checkbox-label\"><span class=\"sr-only screen-reader-text wprm-screen-reader-text\">&#x25a2; <\/span><\/label><\/span><span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-1\"><span class=\"wprm-recipe-ingredient-amount\">\u00bd<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit\">TL<\/span>&#32;<\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-unit-system wprm-recipe-ingredient-unit-system-2\"><\/span> <span class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">ganzer K\u00fcmmel<\/span>&#32;<span class=\"wprm-recipe-ingredient-notes wprm-recipe-ingredient-notes-faded\">(optional)<\/span><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div id=\"recipe-5555-instructions\" class=\"wprm-recipe-instructions-container wprm-recipe-5555-instructions-container wprm-block-text-normal\" data-recipe=\"5555\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-instructions-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line wprm-header-has-actions\" style=\"\">Anleitungen<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div>&nbsp;<\/h3><div class=\"wprm-recipe-instruction-group\"><ul style=\"--wprm-advanced-list-background: #417505;\" class=\"wprm-advanced-list wprm-advanced-list-reset wprm-recipe-instructions\"><li id=\"wprm-recipe-5555-step-0-0\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: none;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\"><em>Schau dir gerne das Video f\u00fcr eine visuelle Anleitung an.<\/em><\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div><span style=\"display: block;\">Achte zuerst darauf, dass alle Utensilien sauber sind (siehe FAQs).<\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div><span style=\"display: block;\">\u00c4u\u00dfere Bl\u00e4tter entfernen und ein Blatt beiseitelegen. Kohl vierteln und den Strunk herausschneiden.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5555-step-0-1\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: none;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline in sehr feine Streifen schneiden (ca. 3 mm). Kohl abwiegen, um die Salzmenge zu bestimmen (siehe Anmerkungen unten).<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5555-step-0-2\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: none;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Den geschnittenen Kohl mit Salz in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben. Mit sauberen H\u00e4nden 5\u201310 Minuten kr\u00e4ftig durchkneten, bis der Kohl viel Fl\u00fcssigkeit abgibt.<\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div><span style=\"display: block;\"><em>Tipp: 10\u201315 Minuten ruhen lassen, dann l\u00e4sst er sich leichter massieren.<\/em><\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5555-step-0-3\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: none;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Kohl und Fl\u00fcssigkeit in ein gro\u00dfes Einmachglas f\u00fcllen. Mit einem St\u00f6\u00dfel oder \u00e4hnlichem fest nach unten dr\u00fccken, bis alles bedeckt ist.<\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div><span style=\"display: block;\"><em>Das Glas nicht zu voll machen, da sich der Inhalt beim Fermentieren ausdehnt.<\/em><\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5555-step-0-4\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: none;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Gew\u00fcrze wie Lorbeer, K\u00fcmmel oder Wacholder (optional) hinzuf\u00fcgen. Kohl mit einem sauberen Gewicht (z.\u202fB. Stein im Zipbeutel oder Fermentationsgewicht) beschweren. Das beiseitegelegte Kohlblatt als Abdeckung unter das Gewicht legen.<\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5555-step-0-5\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: none;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Das Glas mit einem sauberen Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und mit einem Gummi fixieren (alternativ einen G\u00e4rdeckel mit Ventil verwenden). An einem k\u00fchlen, dunklen Ort (idealerweise bei 18\u201322\u202f\u00b0C) f\u00fcr 2\u20133 Wochen fermentieren lassen (siehe Anmerkungen f\u00fcr Infos zu Temperatur und Fermentationsdauer).<\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div><span style=\"display: block;\"><em>T\u00e4glich \u201eaufsto\u00dfen\u201c, um Gase entweichen zu lassen. Kohl nach unten dr\u00fccken, damit er unter der Lake bleibt. Bei Bedarf mit 2\u202f%iger Salzlake auff\u00fcllen. Eventuellen Schaum absch\u00f6pfen.<\/em><\/span><\/div><\/li><li id=\"wprm-recipe-5555-step-0-6\" class=\"wprm-recipe-instruction\" style=\"list-style-type: none;\"><div class=\"wprm-recipe-instruction-text\" style=\"margin-bottom: 5px;\"><span style=\"display: block;\">Wenn der Geschmack passt, Deckel fest verschlie\u00dfen und im K\u00fchlschrank aufbewahren. Optional: weitere 2\u20133 Wochen im K\u00fchlschrank reifen lassen.<\/span><\/div><\/li><\/ul><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n\n<div id=\"recipe-5555-notes\" class=\"wprm-recipe-notes-container wprm-block-text-normal\"><h3 class=\"wprm-recipe-header wprm-recipe-notes-header wprm-block-text-uppercase wprm-align-left wprm-header-decoration-line\" style=\"\">Anmerkungen<div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><\/h3><div class=\"wprm-recipe-notes\"><ul>\n<li data-start=\"42\" data-end=\"179\">Alle Utensilien \u2013 besonders das Einmachglas \u2013 <strong>gr\u00fcndlich reinigen<\/strong>. Einfach mit kochendem Wasser aussp\u00fclen und an der Luft trocknen lassen.<\/li>\n<li data-start=\"42\" data-end=\"179\">Wichtig ist, dass der <strong>Kohl immer<\/strong> mit seiner eigenen Fl\u00fcssigkeit (Lake) <strong>bedeckt<\/strong> ist, damit sich kein Schimmel bildet. Sollte dein Sauerkraut nicht genug Fl\u00fcssigkeit abgeben, kannst du problemlos mit einer 2\u202f%igen Salzlake auff\u00fcllen (2\u202fg Salz auf 100\u202fml Wasser).<\/li>\n<li data-start=\"42\" data-end=\"179\"><strong>Salz ist entscheidend<\/strong> f\u00fcr eine gelungene Fermentation und wirkt zus\u00e4tzlich konservierend. Ich verwende am liebsten Meersalz oder Himalayasalz ohne Zus\u00e4tze.<\/li>\n<li data-start=\"42\" data-end=\"179\"><strong data-start=\"600\" data-end=\"628\">Wie viel Salz verwenden? <\/strong>Die ben\u00f6tigte Menge h\u00e4ngt von der Umgebungstemperatur ab. Als Faustregel gilt: 2\u202f% Salz bezogen auf das Gewicht des Kohls. Genauer pro 1\u202fkg Kohl:<\/li>\n<\/ul>\n<span style=\"display: block;\">\u00a0<\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<ul>\n<li data-start=\"780\" data-end=\"829\">15\u201318\u202f\u00b0C: 1,5\u202f% Salz (15\u202fg) \u2013 dauert 3\u20135 Wochen<\/li>\n<li data-start=\"832\" data-end=\"888\">18\u201322\u202f\u00b0C: 1,8\u20132,0\u202f% Salz (18\u201320\u202fg) \u2013 dauert 2\u20133 Wochen<\/li>\n<li data-start=\"891\" data-end=\"939\">22\u201325\u202f\u00b0C: 2,0\u202f% Salz (20\u202fg) \u2013 dauert 7\u201310 Tage<\/li>\n<li data-start=\"942\" data-end=\"996\">25\u201328\u202f\u00b0C: 2,2\u20132,5\u202f% Salz (22\u201325\u202fg) \u2013 dauert 3\u20136 Tage<\/li>\n<li data-start=\"999\" data-end=\"1046\">\u00dcber 28\u202f\u00b0C: 2,5\u202f% Salz (25\u202fg) \u2013 dauert 2\u20134 Tage<\/li>\n<\/ul>\n<span style=\"display: block;\">\u00a0<\/span><div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<ul>\n<li data-start=\"1048\" data-end=\"1322\"><strong>Am besten direkt zwei Gl\u00e4ser Sauerkraut ansetzen<\/strong>. Das zweite l\u00e4sst du etwas l\u00e4nger fermentieren und kannst dann vergleichen, welche Variante dir besser schmeckt. Sobald das erste Glas leer ist, startest du die n\u00e4chste Runde \u2013 so hast du immer frisches Sauerkraut auf Vorrat.<\/li>\n<li data-start=\"1048\" data-end=\"1322\">Zum Servieren schmeckt etwas <strong>ger\u00e4uchertes Paprikapulver<\/strong> richtig lecker dazu.<\/li>\n<li data-start=\"1048\" data-end=\"1322\">Rezept ergibt ca. 12 Portionen. N\u00e4hrwerte beziehen sich auf eine Portion.<\/li>\n<\/ul><\/div><\/div>\n<p class=\"wprm-text wprm-block-text-italic\">Die N\u00e4hrwertinformationen sind ungef\u00e4hre Angaben und wurden automatisch berechnet<\/p>\n\n<div class=\"wprm-icon-shortcode wprm-icon-shortcode-separate wprm-align-center wprm-icon-decoration-line\" style=\"font-size: 15px;height: 15px;\"><div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><span class=\"wprm-recipe-icon\" aria-hidden=\"true\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"16\" height=\"16\" viewBox=\"0 0 16 16\"><g class=\"nc-icon-wrapper\" stroke-width=\"1\" fill=\"#417505\" stroke=\"#417505\"><path fill=\"none\" stroke=\"#417505\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" stroke-miterlimit=\"10\" d=\"M11.5,0.5 C9.982,0.5,8.678,1.355,8,2.601C7.322,1.355,6.018,0.5,4.5,0.5c-2.209,0-4,1.791-4,4c0,4,7.5,11,7.5,11s7.5-7,7.5-11 C15.5,2.291,13.709,0.5,11.5,0.5z\" data-cap=\"butt\"\/> <\/g><\/svg><\/span> <div class=\"wprm-decoration-line\" style=\"border-color: #e0e0e0;\"><\/div><\/div>\n<div class=\"wprm-spacer\"><\/div>\n<div class=\"wprm-call-to-action wprm-call-to-action-simple\" style=\"color: #ffffff;background-color: #417505;margin: 0px;padding-top: -60px;padding-bottom: -60px;\"><span class=\"wprm-recipe-icon wprm-call-to-action-icon\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/09\/elavegan-kochbuch-cover-png-recipe.png\" alt=\"\" data-pin-nopin=\"true\"\/><\/span> <span class=\"wprm-call-to-action-text-container\"><span class=\"wprm-call-to-action-header\" style=\"color: #ffffff;\">\u201eEinfach k\u00f6stlich &amp; vegan\u201c Kochbuch von ElaVegan<\/span><span class=\"wprm-call-to-action-text\"><a href=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/kochbuecher\/\" target=\"_blank\" style=\"color: #f8e71c\" >HIER BESTELLEN<\/a><\/span><\/span><\/div><\/div><\/div>\n<h4 style=\"text-align: center;\">FALLS DU PINTEREST NUTZT, KANNST DU GERNE FOLGENDES BILD PINNEN:<\/h4>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-17230 size-full\" src=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/Pinterest-collage-Sauerkraut-selber-machen.jpg\" alt=\"Pinterest collage Sauerkraut selber machen\" width=\"1080\" height=\"1920\" data-pin-description=\"Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? Die Zubereitung ist total unkompliziert und das Beste daran ist, du brauchst nur zwei Zutaten f\u00fcr dieses leckere Superfood: Wei\u00dfkohl und Salz. #sauerkraut #sauerkrautrezept #sauerkrautselbermachen #elasrecipes | elavegan.com\/de\" srcset=\"https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/Pinterest-collage-Sauerkraut-selber-machen.jpg 1080w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/Pinterest-collage-Sauerkraut-selber-machen-169x300.jpg 169w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/Pinterest-collage-Sauerkraut-selber-machen-576x1024.jpg 576w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/Pinterest-collage-Sauerkraut-selber-machen-768x1365.jpg 768w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/Pinterest-collage-Sauerkraut-selber-machen-864x1536.jpg 864w, https:\/\/elavegan.com\/de\/wp-content\/uploads\/sites\/5\/2025\/07\/Pinterest-collage-Sauerkraut-selber-machen-150x267.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 1080px) 100vw, 1080px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hast du dich schon mal gefragt, wie man Sauerkraut ganz einfach selber machen kann? 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