{"id":15673,"date":"2023-12-22T13:33:25","date_gmt":"2023-12-22T17:33:25","guid":{"rendered":"https:\/\/elavegan.com\/de\/?p=15673"},"modified":"2023-12-22T13:33:25","modified_gmt":"2023-12-22T17:33:25","slug":"veganes-mittagessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elavegan.com\/de\/veganes-mittagessen\/","title":{"rendered":"Veganes Mittagessen (50 gesunde Rezepte)"},"content":{"rendered":"

Vegane Ideen f\u00fcrs Mittagessen<\/h1>\n

50 leckere und gesunde Ideen f\u00fcr veganes Mittagessen. Von schnellen und einfachen leichten Snacks bis hin zu herzhaften Hauptgerichten mit pflanzlichem Eiwei\u00df – hier findest du einfache vegane Rezepte f\u00fcr dein Mittagessen, die dich sicher beeindrucken werden. Dazu geh\u00f6ren Salate, Sandwiches, Suppen, Nudelgerichte und mehr!<\/em><\/p>\n

\"Collage<\/p>\n

Egal, ob du nach einem einfachen veganen Mittagessen f\u00fcr die Arbeit oder f\u00fcr zu Hause suchst, das leicht und gesund ist oder nach einem herzhaften Hauptgericht, damit du bis zum Abendessen satt bleibst… Mit meinen 50 besten veganen Mittagessen-Rezepten kannst du dich f\u00fcr jede Stimmung und Vorliebe inspirieren lassen.<\/p>\n

Vegane Salat-Rezepte<\/h2>\n

Mediterraner Orzo Salat<\/a><\/strong><\/h3>\n

Dieser mediterrane Orzo-Salat kombiniert al dente Orzo (optional glutenfrei) mit frischem, knackigem Gem\u00fcse und proteinreichen wei\u00dfen Bohnen, verfeinert mit einer frischen Zitronenvinaigrette – ein unkomplizierter, gesunder, einfacher und sommerlicher veganer Salat f\u00fcr das Mittagessen in weniger als 30 Minuten.<\/p>\n

Vielleicht gef\u00e4llt dir auch dieser gesunde vegane Nudelsalat<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n

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\"Mediterraner<\/p>\n

Asiatischer Glasnudelsalat<\/a><\/strong><\/h3>\n

Dieser einfache, aromatische Nudelsalat kombiniert knackiges, frisches Gem\u00fcse mit Glasnudeln in einem w\u00fcrzigen Thai-Dressing, bestreut mit knackigen Erdn\u00fcssen. Das Ergebnis ist ein veganes, glutenfreies und einfaches Mittagessen voller Geschmack, das in 25 Minuten zubereitet ist!<\/p>\n

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\"Yum<\/p>\n

Couscous Salat<\/a><\/strong><\/h3>\n

Dieser 15-min\u00fctige marokkanisch inspirierte Couscous-Salat ist ein leichtes, aber herzhaftes Mittagessen, das man das ganze Jahr \u00fcber genie\u00dfen kann. Er kombiniert fluffigen Couscous mit frischem Gem\u00fcse (wie Gurke, Tomate und Paprika) in einem perfekt gew\u00fcrzten Ras El Hanout-Dressing. Perfekt f\u00fcr die Vorbereitung von Mahlzeiten und als einfaches veganes Mittagessen f\u00fcr die Arbeit.<\/p>\n

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\"Marokkanischer<\/p>\n

Kichererbsen-Quinoa-Salat<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bist du auf der Suche nach einem herzhaften und gesunden veganen Mittagessen mit viel pflanzlichem Eiwei\u00df? Dieser gesunde Quinoa-Salat kombiniert knackige Quinoa und Kichererbsen mit frischem Salatgem\u00fcse (wie Tomaten, Gurken und roten Zwiebeln) in einer frischen Zitronenvinaigrette zu einem sommerlichen Mittagessen, das man das ganze Jahr \u00fcber genie\u00dfen kann.<\/p>\n

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\"Zitronenvinaigrette<\/p>\n

Linsensalat mit Tahini Dressing<\/a><\/strong><\/h3>\n

Die Linsen kannst du entweder selbst kochen oder du greifst auf Linsen aus dem Glas zur\u00fcck, um ein herzhaftes, proteinreiches und schnelles veganes Mittagessen zu erhalten, das du in wenigen Minuten genie\u00dfen kannst. Es kombiniert Linsen, knackiges Gem\u00fcse, Apfel, frische Kr\u00e4uter und K\u00f6rner. Der Star des Ganzen ist jedoch das s\u00fc\u00dfe, herzhafte und vollmundige selbstgemachte Dressing, das man am liebsten aus der Sch\u00fcssel lecken w\u00fcrde!<\/p>\n

Oder probiere meinen pikanten Kidneybohnen-Bohnensalat<\/strong><\/a> mit cremigem Tahini-Dressing in nur 20 Minuten ODER diesen mexikanischen Avocado-Maissalat<\/strong><\/a> mit schwarzen Bohnen.<\/em><\/p>\n

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\"Linsensalat<\/p>\n

Fattoush Salat (Libanesischer Brotsalat)<\/a><\/strong><\/h3>\n

Dieser libanesische Brotsalat vereint knuspriges Fladenbrot<\/strong><\/a> mit frischem Salatgem\u00fcse in einem leckeren Dressing aus Zitronensaft und Granatapfelmelasse zu einem schnellen, veganen Mittagessen mit viel Textur und Geschmack, welches nicht beschwert.<\/p>\n

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\"Fattoush-Brotsalat<\/p>\n

Kichererbsen-Buddha Bowl (veganer Salat)<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bereite eine n\u00e4hrstoffreiche vegane Buddha-Bowl mit einer Kombination aus knusprigen Kichererbsen mit Nudeln, einer Regenbogen-Auswahl an Gem\u00fcse (und Obst) und einem einfachen, aber k\u00f6stlichen und vollwertigen Avocado-Dressing zu. Die Bowl ist einfach zuzubereiten, super anpassbar und sehr gesund.<\/p>\n

Alternativ kannst du auch eine ebenso nahrhafte Lunch-Bowl mit Mini-Hasselback-Kartoffeln<\/strong><\/a> zubereiten.<\/em><\/p>\n

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\"vegane<\/p>\n

Bunter Reissalat (Sommersalat)<\/a><\/strong><\/h3>\n

Dieser Gem\u00fcse- und Reissalat ist ein herzhaftes, gesundes und vollwertiges Mittagessen auf pflanzlicher Basis. Er kombiniert braunen Reis und gemischtes frisches Salatgem\u00fcse in einem veganen Dressing auf Sauerrahmbasis in 40 Minuten (viel weniger, wenn du Reisreste hast!). Au\u00dferdem ist er glutenfrei, ohne Milchprodukte und sehr zufriedenstellend!<\/p>\n

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\"Mediterraner<\/p>\n

Sandwiches, Wraps, Tacos und mehr<\/h2>\n

Vegane Tacos mit Kichererbsen<\/a><\/strong><\/h3>\n

Du brauchst nur 10 Minuten, um dieses fleischlose Mittagessen zu zaubern, das herzhaft, gesund, vielseitig und reich an N\u00e4hrstoffen ist. Die Tacos vereinen knusprige Kichererbsen und frisches Gem\u00fcse mit einem cremigen Tahin-Dressing.<\/p>\n

Hast du ein bisschen mehr Zeit? Du k\u00f6nntest auch gebackene mexikanische Tacos<\/strong><\/a>, Linsen-„Hackfleisch“-Tacos<\/strong><\/a> oder Linsen-Gem\u00fcse-Taco-Schalen<\/strong><\/a> genie\u00dfen.<\/em><\/p>\n

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\"Vegane<\/p>\n

Avocado Toast auf verschiedene Arten<\/a><\/strong><\/h3>\n

Wenn du Lust auf ein leichtes, n\u00e4hrstoffreiches Mittagessen hast, ist dieses Brunch-Rezept eines meiner Lieblingsgerichte. Kombiniere einfach geschnittene oder zerdr\u00fcckte Avocado mit deinen Lieblings-Toppings (viel Inspiration inklusive!) f\u00fcr ein vollwertiges, k\u00f6stliches, leichtes Mittagessen.<\/p>\n

Du suchst nach einem weiteren leckeren, nahrhaften Toastbelag? Wie w\u00e4re es mit veganem R\u00fchrei<\/strong><\/a>?<\/em><\/p>\n

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\"Avocado-Brote<\/p>\n

Veganer Kichererbsen-Thunfisch-Salat<\/a><\/strong><\/h3>\n

Wusstest du, dass du mit Kichererbsen einen k\u00f6stlichen veganen Thunfischersatz machen kannst?! Dieser Kichererbsen-Salat ist frisch, cremig, w\u00fcrzig, knusprig, von Natur aus pflanzlich, glutenfrei und eine wunderbar proteinreiche Option zur Herstellung von Sandwiches, Wraps und mehr.<\/p>\n

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\"H\u00e4nde<\/p>\n

Veganes gegrilltes K\u00e4sesandwich<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bist du auf der Suche nach einem einfachen veganen Mittagessen, das leicht, aber auch gem\u00fctlich und wohlig ist? Mit einem leckeren, veganen gegrillten K\u00e4se-Sandwich kann man nichts falsch machen. Meine Version mit Gem\u00fcse und veganer K\u00e4sesauce<\/strong><\/a> ist einfach k\u00f6stlich.<\/p>\n

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\"Veganes<\/p>\n

Sloppy Joes Burger<\/a><\/strong><\/h3>\n

In diesem einfachen, aber k\u00f6stlichen und nahrhaften veganen Sloppy-Joe-Rezept wird das Rindfleisch durch proteinreiche wei\u00dfe Bohnen aus der Dose ersetzt. Es ist ein s\u00e4ttigendes veganes\/vegetarisches Mittagessen mit viel Geschmack und Wohlbefinden in nur 20 Minuten.<\/p>\n

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\"gesunde<\/p>\n

Veganer D\u00f6ner mit Jackfruit (Kebab Rezept)<\/a><\/strong><\/h3>\n

Du hast Lust auf D\u00f6ner zum Mittagessen, ern\u00e4hrst dich aber fleischfrei? Dann mach deinen eigenen! Dieser vegane D\u00f6ner Kebab wird mit perfekt gew\u00fcrzter Jackfruit zubereitet, die in Pitabrot (optional glutenfrei) mit Salat und einer cremigen Knoblauch-Joghurt-Sauce einfach k\u00f6stlich schmeckt. Ein gesundes veganes Mittagessen, das die ganze Familie lieben wird.<\/p>\n

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\"Veganer<\/p>\n

Veganes Gyros selber machen<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bereite ein k\u00f6stliches und gesundes veganes griechisches Fakeout-Gericht mit hausgemachtem Gyros-„Fleisch“ auf Pilzbasis zu, das mit Salat, Gem\u00fcse und selbstgemachtem veganem Zaziki\u2009\/\u2009Tsatsiki in ein lockeres Fladenbrot gef\u00fcllt wird. Es ist viel bek\u00f6mmlicher als ein Imbiss, 100 % vegan, glutenfrei und in weniger als 30 Minuten zubereitet.<\/p>\n

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\"Veganes<\/p>\n

Fr\u00fchst\u00fccks Burritos<\/a><\/strong><\/h3>\n

Okay, ich wei\u00df, dass dies buchst\u00e4blich ein Fr\u00fchst\u00fccksburrito ist. Aber nachdem ich diesen herzhaften, proteinreichen, mit Kartoffeln, Bohnen und Gem\u00fcse gef\u00fcllten veganen Burrito schon \u00f6fters zubereitet und genossen habe, kann ich best\u00e4tigen, dass er k\u00f6stlich ist und bis zum Abendessen satt h\u00e4lt.<\/p>\n

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\"vegane<\/p>\n

Mexikanische Quesadillas<\/a><\/strong><\/h3>\n

Quesadillas sind ein unkompliziertes und vielseitiges gesundes veganes Mittagessen, das in weniger als 30 Minuten zubereitet werden kann. Diese mexikanische Version kombiniert gemischtes Gem\u00fcse (wie Paprika, Champignons, Mais und Zwiebeln) mit schwarzen Bohnen und viel veganer K\u00e4seso\u00dfe. Es ist super zufriedenstellend, gem\u00fctlich und s\u00e4ttigend.<\/p>\n

Eine andere Variante, die ich liebe, kombiniert Auberginen, Spinat und veganen K\u00e4se<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n

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\"vegane<\/p>\n

Taquitos mit Gem\u00fcsef\u00fcllung<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese knusprigen veganen Taquitos mit einer Kartoffel-Gem\u00fcsef\u00fcllung lassen sich im Ofen oder in der Hei\u00dfluftfritteuse zubereiten und sind ein einfaches, k\u00f6stliches, glutenfreies und gesundes veganes Mittagessen f\u00fcr zu Hause oder unterwegs.<\/p>\n

Ich habe auch eine k\u00f6stliche Version von w\u00fcrzigen Kichererbsen-Taquitos<\/strong><\/a>!<\/em><\/p>\n

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\"6<\/p>\n

Quinoa Linsen Burger<\/a><\/strong><\/h3>\n

Du suchst ein einfaches veganes Mittagessen f\u00fcr eine gro\u00dfe Familie? Dann probier doch mal diese herzhaften, gesunden Quinoa-Linsen-Burger, die du mit Pommes frites servieren kannst. Diese Veggie-Burger sind reich an pflanzlichem Eiwei\u00df, Ballaststoffen und verschiedenen Mikron\u00e4hrstoffen, lassen sich gut vorbereiten, k\u00f6nnen gebacken, in der Pfanne oder in der Hei\u00dfluftfritteuse zubereitet werden und haben einen herzhaften, erdigen und rauchigen Geschmack.<\/p>\n

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\"Hand<\/p>\n

Leichte Snacks und Mittagessen f\u00fcr unterwegs<\/h2>\n

Gem\u00fcsepuffer mit Zucchini und Kartoffeln<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese glutenfreien, \u00f6lfreien, veganen knusprigen Gem\u00fcsepuffer sind mit Zucchini, Kartoffeln und Karotten (oder Gem\u00fcse nach Wahl) gef\u00fcllt und k\u00f6nnen in der Hei\u00dfluftfritteuse, im Backofen oder in der Pfanne zubereitet werden, bis sie au\u00dfen knusprig und in der Mitte zart sind! Genie\u00dfe diese Gem\u00fcsebratlinge als leckere vegane Lunch-Idee in Burgern, Wraps, Salaten, mit Pommes frites etc.<\/p>\n

Lust auf weitere einfache Bratlinge? Probiere meine Kichererbsen-Brokkoli-Nuggets<\/strong><\/a>, Gem\u00fcsebratlinge<\/strong><\/a>, Blumenkohlbratlinge<\/strong><\/a> und Rote-Linsen-Bratlinge<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n

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\"Gem\u00fcsepuffer<\/p>\n

Gef\u00fcllte Kartoffelk\u00fcchlein<\/a><\/strong><\/h3>\n

Aus frischen oder \u00fcbrig gebliebenen Kartoffeln lassen sich k\u00f6stliche gef\u00fcllte Kartoffelk\u00fcchlein mit verschiedenem Gem\u00fcse und veganem K\u00e4se zubereiten. Nach dem Braten sind sie au\u00dfen knusprig und innen mit einer fluffigen F\u00fcllung aus Kartoffeln und gemischtem Gem\u00fcse gef\u00fcllt. Sie eignen sich perfekt f\u00fcr ein leichtes und einfaches Mittagessen, mit einem Salat als Beilage.<\/p>\n

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\"Glutenfreie<\/p>\n

Selbstgemachte Arepas<\/a><\/strong><\/h3>\n

So machst du Arepas selbst: Einfache, in der Pfanne gebratene Maismehlfladen, mit all deinen Lieblingsf\u00fcllungen – wie veganem K\u00e4se, Bohnenmus<\/strong><\/a>, Avocado usw. Sie sind von Natur aus glutenfrei und ein schnelles und k\u00f6stliches, vielseitiges und leichtes veganes Mittagessen, da sie in weniger als 30 Minuten zubereitet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Liebst du die Kombination aus Maismehlteig und F\u00fcllung? Dann schau dir auch mal mein Rezept f\u00fcr vielseitige vegane Empanadas<\/strong><\/a> an, die du als leichtes Mittagessen backen oder im Air Fryer zubereiten kannst.<\/em><\/p>\n

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\"6<\/p>\n

Das beste Falafel Rezept<\/a><\/strong><\/h3>\n

In nur 15 Minuten sind diese Falafeln aus der Hei\u00dfluftfritteuse au\u00dfen knusprig und innen zart. Perfekt f\u00fcr Wraps, Salate und Bowls, zusammen mit Fladenbrot<\/strong><\/a> und Dips wie Hummus<\/strong><\/a>, Tzatziki<\/strong> <\/a>und wei\u00dfem Bohnen-Dip<\/strong><\/a>.<\/p>\n

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\"Hand<\/p>\n

Einfache und schnelle Auberginen-Pizza<\/a><\/strong><\/h3>\n

Mit einer Handvoll Zutaten und individuell anpassbarem Belag lassen sich super leckere Auberginen-Pizzen zaubern. Au\u00dferdem sind sie glutenfrei, getreidefrei, keto und vegan und k\u00f6nnen gebacken oder in der Hei\u00dfluftfritteuse zubereitet werden, zusammen mit einer einfachen Salatbeilage, als leckeres und leichtes Mittagessen.<\/p>\n

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\"Nahaufnahme<\/p>\n

Herzhafte Crepes<\/a><\/strong><\/h3>\n

Falls du dich nach etwas Deftigem und Herzhaftem sehnst und nicht wie \u00fcblich s\u00fc\u00dfe Cr\u00eapes essen willst, dann solltest du einmal diese proteinreichen Cr\u00eapes probieren, die in weniger als 30 Minuten zubereitet und mit einer perfekt gew\u00fcrzten F\u00fcllung aus Kichererbsen, Champignons und Spinat gef\u00fcllt sind.<\/p>\n

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\"L\u00f6ffel<\/p>\n

Einfaches veganes Sushi<\/a><\/strong><\/h3>\n

Sushi zu Hause selber machen – ein leichtes, k\u00f6stliches und unendlich vielseitiges Gericht. Es ist die perfekte vegane Lunch-Idee f\u00fcr die Arbeit, f\u00fcr Verabredungen und f\u00fcr Freundes- und Familientreffen, bei denen alle mitmachen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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\"vegetarisches<\/p>\n

Vegane Sommerrollen<\/a><\/strong><\/h3>\n

Es gibt mehrere Gr\u00fcnde, warum Sommerrollen ein leichtes, gesundes veganes Mittagessen sind. Sie sind eine gro\u00dfartige Mahlzeit, um das Gem\u00fcsefach auszur\u00e4umen, und es ist so einfach, die F\u00fcllungen auf vielf\u00e4ltige Weise zu variieren und sie dann mit einer cremigen Erdnussso\u00dfe zu kombinieren, wodurch das ultimative Geschmackserlebnis entsteht.<\/p>\n

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\"vegane<\/p>\n

Knusprige Reispapier Dumplings<\/a><\/strong><\/h3>\n

Knusprige Reispapier-Dumplings haben Anfang dieses Jahres das Internet im Sturm erobert. Sie werden aus herk\u00f6mmlichen Reispapier hergestellt, die mit deiner Lieblingsf\u00fcllung – wie Nudeln oder Sushi-Reis und Gem\u00fcse – gef\u00fcllt und dann in der Pfanne angebraten werden, bis sie au\u00dfen knusprig sind. Mit einem Dip serviert, sind sie ein k\u00f6stliches, s\u00e4ttigendes und gesundes veganes Mittagessen.<\/p>\n

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\"Quadratische<\/p>\n

Herzhafte Gem\u00fcse-Muffins<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bist du auf der Suche nach leckeren veganen Mittagsgerichten f\u00fcr die Arbeit oder die Schule? Diese schmackhaften Muffins kombinieren ein veganes „Ei“ auf Tofubasis mit Gem\u00fcse nach Wahl und sind eine nahrhafte, proteinreiche und schmackhafte Beilage f\u00fcr das Mittagessen unterwegs.<\/p>\n

Ein weiterer leckerer, mundgerechter Lunchbox-Snack sind mit „Ei“ gef\u00fcllte Fr\u00fchst\u00fcckstomaten<\/a><\/strong>.<\/em><\/p>\n

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\"Nahaufnahme<\/p>\n

Suppen-Rezepte<\/h2>\n

Suppen sind zwar nicht immer die am schnellsten zuzubereitenden Rezepte, aber sie sind eine meiner bevorzugten veganen Lunch-Ideen. Sie eignen sich perfekt, um an einem Abend eine gro\u00dfe Portion herzustellen, die man dann mit Brot oder einem kleinen Beilagensalat zu mehreren Mittagessen genie\u00dfen kann.<\/p>\n

Vegane Brokkoli Suppe<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese vegane Brokkoli-Suppe ist cremig, s\u00e4ttigend und reich an n\u00e4hrstoffreichem Gem\u00fcse (wie Brokkoli, Sellerie und Kartoffeln) – eine super gesunde, \u00fcberraschend kalorienarme Suppe, die du das ganze Jahr \u00fcber in nur 35 Minuten genie\u00dfen kannst.<\/p>\n

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\"gesunde<\/p>\n

Vegane Linsensuppe<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bist du auf der Suche nach einem proteinreichen veganen Mittagessen? Diese vegane Linsensuppe ist perfekt gew\u00fcrzt, mit einem herzhaften, erdigen, leicht pikanten Geschmack und in 45 Minuten mit einfachen, preiswerten, gesunden Zutaten in nur einem Topf zubereitet. Sobald sie fertig ist, ist sie eine super deftige, geschmacksintensive Suppe mit viel pflanzlichem Eiwei\u00df und Ballaststoffen, die dich locker bis zum Abendessen satt h\u00e4lt.<\/p>\n

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\"vegane<\/p>\n

Vegane K\u00fcrbissuppe<\/a><\/strong><\/h3>\n

Lust auf warme Suppen in den k\u00fchleren Herbst- und Wintermonaten? Dann solltest du diese K\u00fcrbissuppe unbedingt einmal ausprobieren. Sie ist cremig, lecker und vollgepackt mit herbstlichen Aromen. Das Beste daran ist, dass du nur ein paar einfache Zutaten brauchst, sie ist frei von Milchprodukten, Gluten, ist Paleo und Whole30, und kann in weniger als 30 Minuten auf dem Herd, im Instant Pot oder alternativ im Schongarer zubereitet werden.<\/p>\n

Und das Beste daran: Falls keine K\u00fcrbissaison ist, kann man den K\u00fcrbis einfach durch einen importierten Butternutk\u00fcrbis ersetzen.<\/em><\/p>\n

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\"ein<\/p>\n

Tantanmen Ramen Suppe<\/a><\/strong><\/h3>\n

So praktisch Ramen aus der Packung auch sein mag, wusstest du, dass du selbstgemachte Ramen-Suppe mit gesunden Zutaten in weniger als 20 Minuten zubereiten kannst? Sie ist warm, herzhaft, gem\u00fctlich und hat dank Ingwer, Knoblauch, Chili-\u00d6l, Tahin und sogar ein wenig Erdnussmus (oder Sonnenblumenkernmus) eine k\u00f6stliche Balance aus cremigen, pikanten und sehr aromatischen Geschmacksnoten.<\/p>\n

M\u00f6chtest du noch cremigeren Ramen mit einer w\u00fcrzigen Thai-Note? Dann probiere dieses 30-min\u00fctige cremige vegane Ramen-Suppe<\/strong><\/a>.<\/em><\/p>\n

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\"Nahaufnahme<\/p>\n

Vegane Tomatensuppe mit Nudeln<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bist du ein Fan von Tomatensuppe und Pasta? Dann wirst du diese vegane Tomaten-Nudelsuppe bestimmt m\u00f6gen. Sie ist herrlich w\u00e4rmend, herzhaft und wohltuend und kann in nur einem Topf in weniger als 30 Minuten zubereitet werden!<\/p>\n

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\"Tomaten-Nudelsuppe<\/p>\n

Vegane Karottensuppe mit Ingwer<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese einfache Karotten-Ingwer-Suppe ist ein wahrer Gaumenschmaus. Sie ist glatt und cremig, herrlich gew\u00fcrzt, wird durch Kartoffeln noch herzhafter und ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.<\/p>\n

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\"Nahaufnahme<\/p>\n

Cremige Maissuppe<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese cremige Maissuppe bringt den s\u00fc\u00dfen, frischen Mais der Saison in den Sommermonaten perfekt zur Geltung, ist aber auch im Herbst\/Winter dank TK-Mais eine k\u00f6stliche, wohltuende (aber fettarme) Suppe. Sie ist reichhaltig, voller Gem\u00fcse und in 30 Minuten zubereitet.<\/p>\n

Suchst du nach weiteren k\u00f6stlichen Suppen-Ideen? Schau dir meine Liste der 23 besten veganen Suppen-Rezepte<\/strong><\/a> an.<\/em><\/p>\n

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\"Maissuppe<\/p>\n

Vegane Nudel-Rezepte<\/h2>\n

Nudeln mit Paprikaso\u00dfe<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese Nudeln mit Paprikaso\u00dfe sind cremig und w\u00fcrzig und schmecken dank ger\u00f6steter Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Cashewmus (auch nussfrei m\u00f6glich) und verschiedenen Gew\u00fcrzen aus der Speisekammer nat\u00fcrlich s\u00fc\u00df. Es ist ein wohltuendes Mittagessen, das in nur 30 Minuten, \u00fcber mehrere Tage hinweg genossen werden kann.<\/p>\n

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\"ger\u00f6stete<\/p>\n

Spinatso\u00dfe f\u00fcr Nudeln<\/a><\/strong><\/h3>\n

Bist du auf der Suche nach schnellen, einfachen, super gesunden veganen Ideen f\u00fcr dein Mittagessen, die du in weniger als 10 Minuten zubereiten kannst? Diese Spinatso\u00dfe ist genau das und noch viel mehr – eine pflanzliche, \u00f6lfreie, nussfreie, geschmacksintensive Nudelso\u00dfe mit pesto\u00e4hnlichem Geschmack, die jedoch haupts\u00e4chlich aus n\u00e4hrstoffreichem Spinat besteht.<\/p>\n

In nur 5 Minuten kannst du auch ein gesundes, selbstgemachtes Avocado-Pesto<\/strong><\/a> zubereiten und mit Nudeln zu einem leckeren, nahrhaften und m\u00fchelosen veganen Mittagessen kombinieren.<\/p>\n

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\"Spinatnudeln<\/p>\n

Cremiges One-Pot Orzo<\/a><\/strong><\/h3>\n

Hast du Lust auf ein veganes Mittagsgericht, das warm, cremig und bequem ist? Dieser One-Pot-Orzo wird in nur 25 Minuten in einer cremigen Tomatensauce zubereitet – wie eine Art Risotto – und ist perfekt geeignet f\u00fcr ein einfaches veganes Mittagessen, allein oder mit einer Beilage aus Knoblauchbrot.<\/p>\n

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\"One<\/p>\n

Nudeln mit Pilzen<\/a><\/strong><\/h3>\n

Dieses vegane Nudelgericht ist ein k\u00f6stliches Mittagessen oder Abendessen, das mit einfachen Zutaten aus der Speisekammer in 25 Minuten zubereitet wir. Es ist leicht s\u00fc\u00df, pikant, etwas cremig, reich an Umami, voller Gem\u00fcse und sehr s\u00e4ttigend. Das Gericht l\u00e4sst sich auch gut vorbereiten!<\/p>\n

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\"Nahaufnahme<\/p>\n

Pasta e Ceci (Nudeln mit Kichererbsen)<\/a><\/strong><\/h3>\n

Pasta e Ceci ist teils Pasta, teils Suppe, teils Eintopf: eine Kombination aus einer klassischen Suppenbasis aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie mit kurzen Nudeln und Kichererbsen in einer w\u00fcrzigen und cremigen Br\u00fche. Das Nudelgericht ist preisg\u00fcnstig, reich an Eiwei\u00df und Geschmack – perfekt, um es die ganze Woche \u00fcber zum Mittag- und Abendessen zu genie\u00dfen.<\/p>\n

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\"Pasta<\/p>\n

One Pot Pasta<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese einfache One-Pot-Pasta ist super gem\u00fctlich und wohltuend, mit Nudeln nach Wahl und anpassungsf\u00e4higem Gem\u00fcse (frisch, gefroren oder aus der Dose) in einer cremigen Tomatenso\u00dfe. F\u00fcr dieses vegane, unkomplizierte Last-Minute-Gericht brauchst du nur einen Topf und 20 Minuten.<\/p>\n

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\"Nahaufnahme<\/p>\n

Scharfe Nudeln<\/a><\/strong><\/h3>\n

So beeindruckend Wokgerichte als schnelles und schmackhaftes Abendessen auch sind, es gibt keinen Grund, warum man sie nicht auch als s\u00e4ttigendes veganes Mittagessen genie\u00dfen kann. Diese thail\u00e4ndisch inspirierten w\u00fcrzigen scharfen Nudeln sind perfekt f\u00fcr alle, die es etwas sch\u00e4rfer m\u00f6gen, und sind in nur 20 Minuten fertig. Das Beste daran ist, dass sie wie die meisten Wokgerichte extrem vielseitig und anpassbar sind – perfekt, um das Gem\u00fcsefach zu entr\u00fcmpeln.<\/p>\n

Bevorzugst du weniger pikante Nudeln? Dann schau dir mein Rezept f\u00fcr gebratene Asia Nudeln<\/strong><\/a> an.<\/p>\n

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\"pikante<\/p>\n

Weitere beliebte vegane Lunch-Ideen f\u00fcr die ganze Familie<\/h2>\n

Tofu-Gem\u00fcsespie\u00dfe<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese Tofu- und Gem\u00fcsespie\u00dfe in BBQ-Marinade, sind vollgepackt mit s\u00fc\u00dfem und herzhaftem, umamihaltigem BBQ-Geschmack und k\u00f6nnen gebacken, gegrillt oder in der Pfanne gebraten werden, um als Teil eines proteinreichen Mittagessens bei Grillfesten, Gartenpartys oder schnellen Mahlzeiten unter der Woche zu dienen. Ich liebe es, sie mit verschiedenen Salaten und Beilagen wie griechischem Tomatenreis<\/strong><\/a> oder Quinoa-Gem\u00fcsepfanne<\/strong><\/a>\u00a0zu servieren.<\/p>\n

Suchst du nach einer weiteren schnellen und einfachen Eiwei\u00dfquelle f\u00fcr Mittagspausen? Dann probier doch mal meinen knusprigen Tofu aus der Hei\u00dfluftfritteuse<\/a><\/strong> – er ist in nur 11 Minuten gar!<\/em><\/p>\n

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\"Tofu-Gem\u00fcse-Spie\u00dfe<\/p>\n

Vegane Pizza<\/h3>\n

F\u00fcr eine leckere vegane Pizza gibt es nie einen falschen Zeitpunkt – vor allem nicht, wenn man mit dem Boden und dem Belag jede Menge Spa\u00df haben kann. Mit nur 67 kcal pro St\u00fcck ist mein kalorienarmer Kartoffelpizzateig<\/strong><\/a> glutenfrei, hefefrei, zuckerfrei und ideal f\u00fcr Kartoffelliebhaber. Vielleicht bevorzugst du aber lieber eine S\u00fc\u00dfkartoffelpizza<\/strong><\/a>, meine Keto-Zucchini-Pizza<\/strong><\/a> oder sogar einen traditionellen italienischen Pizzateig<\/strong><\/a>. Oder soll die Pizza f\u00fcr unterwegs zum Mitnehmen sein? Dann sieh dir einmal mein veganes Calzone-Rezept<\/strong><\/a> an.<\/p>\n

Nachdem du nun deine ideale Pizza-Grundlage gefunden hast, ist es an der Zeit, mit dem Belag zu experimentieren. Wie meine einfache mexikanische Pizza<\/strong><\/a> mit Bohnenmus, Gem\u00fcse und K\u00e4se. Oder wie w\u00e4re es mit einer knusprigen Kichererbsen-Avocado-Pizza<\/strong><\/a>?<\/p>\n

Vielseitige vegane Quiche<\/a><\/strong><\/h3>\n

Diese vegetarische Quiche schmeckt gro\u00dfartig und ist sehr anpassungsf\u00e4hig, l\u00e4sst sich gut vorbereiten und ist zu 100 % frei von Milchprodukten und Eiern. Stattdessen wird Kichererbsenmehl verwendet, um eine k\u00f6stliche und nahrhafte vegane Quiche-F\u00fcllung zu kreieren, die (dank einer geheimen Zutat) \u00fcberraschend eier\u00e4hnlich schmeckt und in einem dekadenten Teig eingebettet ist – perfekt f\u00fcr ein Mittagessen mit Kartoffelsalat<\/strong><\/a>, Gurkensalat<\/strong><\/a> usw.<\/p>\n

Bevorzugst du lieber eine leichtere Variante ohne Teig? Dann w\u00fcrde ich dir stattdessen mein Rezept f\u00fcr Frittata mit Kichererbsenmehl<\/strong><\/a> empfehlen.<\/em><\/p>\n

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\"glutenfreie<\/p>\n

Veganes Omelette mit Pilzen<\/a><\/strong><\/h3>\n

Auch als Veganer musst du nicht auf ein k\u00f6stliches, n\u00e4hrstoffreiches und schmackhaftes Omelett zum Mittagessen verzichten. Es ist mit Gem\u00fcse gef\u00fcllt, mit einfachen Zutaten zubereitet und in nur 20 Minuten fertig. Der einzige Unterschied? Diese Version ist zu 100 % frei von Ei und Milchprodukten!<\/p>\n

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\"2<\/p>\n

Gef\u00fcllte Champignons<\/a><\/strong><\/h3>\n

Gef\u00fcllte Champignons werden zwar oft als Vorspeise f\u00fcr Partys serviert, aber diese herzhaften, mit Kichererbsen und Gem\u00fcse gef\u00fcllten Portobello-Pilze, eignen sich auch als ein k\u00f6stliches, eiwei\u00dfreiches und herzhaftes veganes Mittagessen, das sich perfekt zu einem Salat genie\u00dfen l\u00e4sst.<\/p>\n

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\"Gef\u00fcllte<\/p>\n

S\u00fc\u00dfkartoffeln aus dem Ofen<\/a><\/strong><\/h3>\n

Mit nur 3 einfachen, unkomplizierten Schritten werden S\u00fc\u00dfkartoffeln im Ofen knusprig gebacken, bis sie innen weich und luftig sind und einen k\u00f6stlichen, nat\u00fcrlich s\u00fc\u00dfen, leicht karamellisierten Geschmack haben und sich mit einer Vielzahl von F\u00fcllungen zubereiten lassen. Eine gesunde, k\u00f6stliche pflanzliche Mittagsmahlzeit, die gebacken oder in der Mikrowelle zubereitet werden kann (sodass sie in nur wenigen Minuten fertig ist!).<\/p>\n

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\"3<\/p>\n

Kichererbsen-Shakshuka<\/a><\/strong><\/h3>\n

Dieses vegane Kichererbsen-Shakshuka war schon des \u00d6fteren auf meinem Brunch- und Mittagstisch anzutreffen. Mit einer Kombination aus Kichererbsen und viel Gem\u00fcse, in einer rauchigen, leicht w\u00fcrzigen, pikanten Tomatenso\u00dfe, ist es voller N\u00e4hrstoffe (und reichlich pflanzlichem Eiwei\u00df) und l\u00e4sst sich in 30 Minuten zu einem super nahrhaften, s\u00e4ttigenden Mittagessen mit Brot\/Maisbrot<\/strong><\/a> zubereiten.<\/p>\n

Lust auf eine weitere einfache, geschmacksintensive und n\u00e4hrstoffreiche vegane Mittags-Idee? Versuche es doch mal mit einem einfachen veganen Chili<\/a><\/strong>. Die Sch\u00e4rfe kann variiert werden, eine einfache Mahlzeit aus einem Topf und in 40 Minuten fertig.<\/em><\/p>\n

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\"Herzhaftes<\/p>\n

Weitere vegane Rezept-Zusammenstellungen<\/h2>\n